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浆水出现的历史最早可以追溯到西周时期
天水浆水是天水人家家户户最普遍的一样饮食了，有人形象地说，天水人走到哪里，浆水缸背到哪里。天水浆水入口味美、制作简单、经济合算。
浆水具有清热解暑的功效，其制作方法是选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。
在天水，用浆水或酸菜可做好多小吃，可以说是天水最有名的小吃了。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面条。
今天给朋友们分享一道甘肃天水特产“浆水”的做法
下面咱们就给大家详细介绍一下“浆水”的具体制作过程，由于苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜为时令菜，一般在春季三四月份较为常见，对于许多外地以及城里的朋友是及其不方便的，所以 我们普遍选用莲花白或者芹菜等随处可以买的到是菜来制作浆水
下面咱们以包菜为例，包菜叶子杆茎较硬，耐泡酸味比较稳定，价格实惠，家常制作为最佳首选
1，首先将包菜叶子（一般西北地区特别常见包菜外叶，市场都可以买得到）淘洗干净，沥干水分
2，用菜刀将包菜叶子中间的杆茎划一下，这样易熟，保证叶子不易煮烂
3，全部改刀划开，叠摞在一起
4，然后把包菜叶子几片一卷，卷起来切成细丝备用
5，准备一空碗，加入少许玉米面粉，加入清水
6，面粉不易太多，太多的话尤其在夏季，浆水再发酵过程和储存过程中容易变坏
7，把玉米面糊搅化，锅中烧水
8 ，水开之后倒入切好的包菜，搅一下
9，然后再接着倒入玉米面糊，边倒边搅拌
10，菜烧开之后，迅速关火，尤其在夏季菜叶不要煮的太烂，这样耐于储存
11，然后把浆水引子（汤本），这里是小陈店铺的包菜浆水，酸爽味十足可以用两包做为引子
一般一包都在520g以上，酸味十足，两袋浆水为引子，可做2斤包菜叶子和3斤水的浆水
即：2包浆水：2斤包菜叶子：3斤清水
12，浆水引子可以加热后倒入瓷质瓦缸中（盛装容器非常重要，切勿用塑料，铁制器皿盛装。没有瓷缸罐子的朋友，也可以用腌菜泡菜的玻璃罐）
注意：将浆水缸内部清洗干净，用干抹布擦干，然后再倒入制作好的热浆水，接着再加入浆水引子（或者加热后再倒入也可），倒在一起后用筷子搅拌均匀，盖上盖封好存放在阴凉避光处24小时以上（夏季气温较高，发酵时间较短）。冬季一般在48小时以上，发酵好后即可取出食用，可以做浆水面条，浆水鱼鱼，搅团馓饭等美食，食用时一定用干净不沾盐，不沾生水的勺子舀取。
注意：浆水缸要随时留意，尤其在夏季，一定要存放在阴凉避光处，勤搅动勤调和，想吃包菜第二次接着用包菜叶子继续续着做，也可用芹菜续着做，按照个人口味喜好，汤本不变。
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