文丨阿妙
前段时间，意大利的拉杜蓝乔牌核桃油检出致癌成分邻苯二甲酸酯类物质，让团长周围的父母们炸开了锅。
食用油由甘油三酯、维生素、植物固醇组成。
其中，
甘油三酯
为最主要成分，是指3个分子的脂肪酸，以脂键形式接在1个甘油分子上。
脂肪酸分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸分为：单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸。
简单来说，动物油脂如黄油、猪油、牛油含有较多的饱和脂肪酸；而植物油如菜籽油、葵花油、橄榄油等则含有较多的不饱和脂肪酸。
团长建议，
少给孩子吃动物油脂，因为不易消化，易引起肠胃不适。
●
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪，也叫油酸，可以降低血液中坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的浓度 ，适量使用对心脏有益。橄榄油、芝麻油和花生油中都含有丰富的单不饱和脂肪酸。
●多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸，也可以降低血液中坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的浓度。它分为Ω-6和亚麻酸Ω-3，和单不饱和脂肪酸不同的是，Ω-6和Ω-3不能通过人体本身合成，只能从食物中摄取。
Ω-6在很多食物中都存在，包括家禽、蛋类、坚果等。而植物油如葡萄籽油、亚麻籽油、菜籽油、葵花籽油、花生油中也含有。
而Ω-3则包括DHA等，它的动物性食物来源主要是鱼类，如三文鱼、鳟鱼、沙丁鱼等。Ω-3的植物性食物来源主要是亚麻籽、核桃、大豆、亚麻籽油等。
很多“健康油“和儿童专用油的卖点成分 A-亚麻酸 也属于Ω-3。团长建议，还是应优先考虑用其他食物来获得。
总的来说，
食用油中所含各种脂肪酸的比例，决定了油是否健康。
从植物原料变成可以吃的油，主要运用两大生产工艺：
浸出法
和
压榨法
●浸出法
浸出法就是用溶剂油把油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，然后再经过6道工序加工而成。它的优点是出油率高，成本低，有害含量低，缺点是会损失部分维生素，比如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
●压榨法
如同字面意思，采用物理压榨的方式出油。它的优点是保留了许多维生素，缺点是成本高，杂质较多。
根据国家标准（
橄榄油和特种油脂除外
），食用油按照其生产工艺精炼程度，一般分为四个等级。
依次从较低的四级到一级，级别越高代表精炼程度越高，不同级别的食用油各项成分和质量限定值不同，用途上也有所区别。
一级油和二级油：精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点。
三级油和四级油：精炼程度较低，其色泽较深，烟点较低，在烹饪过程中油烟大。
无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，理论上来说，就不会对人体健康产生任何危害。
在娃娃添加辅食前，都是吃母乳或奶粉，其中所含的油脂都是最优质的，不需要额外补充。 但是，当孩子开始吃辅食后，就免不了要接触油。油不仅为孩子提供热量，提供人体无法合成的必需脂肪酸，供给脂溶性维生素，还可让食物更好吃……
孩子在6个月到12个月，只要稍微在辅食里加几滴就够了。孩子1岁-3岁之间，油可以适当加量。到3岁以后，孩子基本可以和成人食用量相差无几。
具体来讲，孩子每天推荐摄入的植物油量如下：
团长走访了市面上的食用油，可以看到一般食用油和儿童油的营养成分差异并不太大。
左右滑动查看完整表格
注：
以上所有品牌油所含蛋白质及钠标注含量均为0g及0mg。空白处则是 没有 或者不明确 的意思。
日常家庭里最常吃的菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油，能量含量几乎都是每100g占44%，脂肪酸含量每100g占165-167%，
要说区别应该只有原料、加工工艺和风味的不同。
此外，一般的食用油标签上未标注饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量，并不以此拿来当卖点。 值得一提的是，葵花仁油含了较高的多不饱和脂肪酸，山茶油则含了较高的单不饱和脂肪酸，对预防心血管有益，为营养学界重视。
●核桃油
●
核桃油大概是风吹得最大的儿童油，是给娃娃添加辅食的首选油之一，也是母婴店的标配产品。 的确，
核桃油富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，Ω-3和Ω-6比例也合理。
作为不同风味添加进娃娃的食物里是非常推荐的，
但并没有那些宣传得上天的效果。
●榛子油●
榛子油作为核桃油的姐妹花，不少品牌都会一起生产，但就营养成分含量来讲，只是稍微少了点脂肪酸含量。
●椰子油●
椰子油比较特殊，
是少见的植物油里含饱和脂肪酸较多的
，所以连标签上都没有标注具体脂肪酸含量，不是很推荐给孩子吃。
●橄榄油●
橄榄油应该是所有油当中热量最低的
，它的加工方式能够保证天然的营养成分，是目前被认为最优质的油脂，因此价格也不算便宜。就成分来看，脂肪酸比例合理，也深受追求健康人士的喜爱。
●亚麻籽油●
亚麻籽油是儿童专用油的又一个热门选手，主要由于含A-亚麻酸而备受推崇。不过有种说法是“科学家研究发现孩子长期食用会出现腹泻等情况”。团长仔细查过相关资料，并未发现这类说法，
只要食用量合理，是不存在不适合娃娃吃的情况
●葡萄籽油●
妈妈们一听葡萄籽抗氧化、抗辐射、抗过敏、对心血管好等作用就很开心，买来和娃娃一起吃，想一起美/帅。
实际上，葡萄籽油和榛子油营养成分类似
，作为不同风味加入食物是ok的。
●牛油果油●
而被捧上天的牛油果，
脂肪酸其实和橄榄油差不多
，都是单不饱和脂肪酸含量高，而多不饱和脂肪酸并不具太大优势，所以也不算是娃娃必需脂肪酸的最好来源。
就像不存在对孩子最好的蔬菜一样，也不存在对孩子最好的油。虽然价钱不一样，但从营养均衡方面来看，油生平等，都可以吃。
当然，如果要总结一下食用油选购原则的话，可以简单看以下四个方面。
01
丨看饱和脂肪酸的占比
这是最基本简单的判断原则，饱和脂肪酸含量较少的油就更健康。
菜籽油、核桃油、亚麻籽油、红花籽油、葵花籽油、杏仁油是饱和脂肪酸含量最低的。而日常经常用到橄榄油、大豆油、玉米油含量也比较低。
02
丨看Ω-6 / Ω-3脂肪酸的含量
有营养学家建议，应该选用那些Ω-6/Ω-3比例相对较低的油，比如菜籽油和亚麻籽油。
但这个标准有些争议，因为油中Ω-6和Ω-3的比例，并不是孩子每日最终摄入的比例。
03
丨看烟点
烟点这个标准只适用于煎炸炒菜的油，如果凉拌就不用考虑这一点。油超过烟点后，会产生有害烟雾，所以应该选用烟点较高的油。
常见的如核桃油，冷榨橄榄油，亚麻籽油等，因为烟点低，更适合凉拌。
04
丨不要“土法压榨”的油
无论是土法压榨的花生油，还是土法压榨的菜籽油，总而言之，看到“土法压榨”这四个大字就赶紧pass掉。
为什么呢？因为一是小作坊无法保证生产卫生条件，二是土法压榨无法很好处理黄曲霉素。土法压榨的植物油，已经爆出很多 黄曲霉素超标 的新闻。
值得一提的是，反而是很多食用油在宣传时加上“
儿童用
”，价格就翻倍。团长也随意看了看某些母婴号的说法，发现“
坑
”还是比较多。
“《中国居民膳食指南2016版》提出：婴儿从满180天开始添加辅食的同时，就需要额外添加富含α-亚麻酸（ALA）的植物油，如亚麻籽油、核桃油等。”
团长专门下载了一份《中国居民膳食指南2016版》，通篇读下来，没有指出必须要吃富含α-亚麻酸的植物油。只是在7-9月龄婴儿辅食为谷物、蔬菜、水果为主时，需要额外食用5-10g油。
“宝宝便秘可以早上空腹生吃(核桃油），刚开始三天建议每天取1ML左右，观察宝宝是否适应，再根据年龄推荐量增加。“
把核桃油和亚麻籽油这类食用油，当作营养补充剂给孩子吃，其实是很荒谬的。
“核桃油可直接口服和凉拌，也适用于煎、炒、炸等各种烹饪方法，食用相当方便。核桃油不单可以用来给宝宝做辅食，全家人都可以吃，对大人和小孩都很好。”
这种就属于为了销售强行扩大使用范围，许多营业员也会满脸微笑地说：“核桃油可以炒菜的哦，小姐姐~”
这样做，不仅浪费营养，还会因为凉拌油的烟点低，在热炒时产生有害物质。
“推荐这种细长口的油壶，方便控制油量，不会让宝宝吃油过量。”
但事实上，最不该买的就是这种油壶，因为开口使得植物油长时间接触空气，发生变质。
没错，食用油不能和空气亲密接触，它们在一起不会有好结果的。
看完这篇干货有没有一点收获？关于娃娃吃油那些事还有什么想分享的？团长在 留言 等你们哦！ 资料来源：《食品安全国家标准 植物油》（GB2716-2018）《2016居民膳食指南》
排版丨Jiay
[END]
,
