需要材料-
牛肝菌适量
排骨适量
姜适量
花椒适量
八角1个
冰糖适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
步骤-
干的牛肝菌用清水泡10分钟。
泡好的牛肝菌滤出来，泡牛肝菌的水留用。
排骨洗干净后，用清水泡两小时，滤干水分。
准备好配料。
锅里倒入油，先将排骨倒入煸炒，炒至排骨变色后，将排骨移至一旁，倒入配料炒出香味。
倒一些料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
倒入牛肝菌，放一些开水，再倒入泡牛肝菌的水，大火烤开后转小火焖40分钟，放少量的盐，再焖20分钟。
大火收汁即可，喜欢小葱可以放一点。
小贴士－
这次的排骨我先用清水泡了两小时，就没有用水焯，如果不习惯的亲还是可以先将排骨用水淖一下再炒。因为放了老抽和生抽，盐的量要少一点，也可以不放，根据自家口味调整。
所谓过桥排骨，是一道象形菜，选用猪的肩胛骨（俗称炒排、小排）一段，形似拱桥，又取用了“过桥米线”的称谓与之结合，就有了这样一道菜名。排骨用各种酱料腌制后放入烤箱烤制好，再用多种配料和粉丝炒出浇头，然后淋在排骨上面。好看又好吃！
需要材料-
排骨一块
粉丝50克
青椒半个
红椒半个
肉末80克
芹菜一根
洋葱半个
小葱一根
大蒜两瓣
生姜一小块
豆瓣酱适量
油辣椒适量
蚝油适量
番茄酱适量
步骤-
准备材料如图。
排骨洗净均匀抹上食盐腌制半小时。
再舀上几勺辣椒油用刷子涂抹均匀。
再加入适量番茄酱和蚝油涂抹均匀，腌制一小时入味。
腌制好的排骨用锡纸包好。烤箱220度预热10分钟，放入排骨烤60-80分钟，中途需要拿出换1-2次锡纸。
将各种配菜切好如图。
热锅倒油烧至八成热。
放入肉末煸干水分。
加入一勺豆瓣酱炒出香味。
放入除小葱外的所有配菜翻炒均匀。
加入适量清水煮开。
放入粉丝小火煮至熟软。
起锅前加入适量生抽和醋翻炒均匀。
将粉丝挑入盘中。
放上烤好的排骨。
将锅里剩的浇头全部淋在排骨上，撒上葱花即可食用。
好看好吃！
小贴士－1、腌制的酱料还可以加入适量孜然；2、可以将红椒和生姜换为泡椒和泡姜，做成酸辣味的。
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