重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。
重庆火锅于二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。每个人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。最初重庆火锅不是铁锅，是砂锅，适合1-2人食用。在1935年前，重庆火锅是无法登上高雅之堂，富豪家庭是不会吃重庆火锅的。直到1935年以后，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
火锅蘸料第一种(酸中带辣)：蒜末1勺、小米辣1勺、葱花1勺、陈醋2勺、海鲜酱油3勺、香油1勺
第二种(咸鲜不辣)：蒜末1勺、葱花1勺、香菜1勺、芹菜末1勺、海鲜酱油3勺、白芝麻1勺
第三种(又香又辣川味干碟)：辣椒面2勺、花生碎1勺、白芝麻1勺、葱花1勺、白糖适量、盐适量
第四种(香油):蚝油1勺、小米辣1勺、香菜1勺、蒜末1勺、酱油1勺、香油3勺
第五种(麻酱)：麻酱2勺、花生碎1勺、蒜末1勺、白砂糖半勺、腐乳汁半勺、葱花1勺
第六种：蒜末1勺、葱花1勺、香菜1勺、xo酱、香菇酱1勺、小米辣1勺、麻酱1勺、醋1勺、香油1勺
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