当你看见它在烤箱里膨胀 当你填满它的内心 当你初尝成功的味道 你会有慢慢的成就感也幸福感~你可以通过改变内馅得到很多不同口感 这就是泡芙的魅力所在 。那时你就会发现 烘烤所用的时间 是值得的。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 低筋面粉100g | 色拉油(或黄油)70g(黄油则用80g) |
| 鸡蛋3个左右 不需要用完 | 水160g |
| 糖5g | 盐2.5g |
泡芙的做法步骤
1. 准备全部材料 面粉先过筛备用
2. 把水、色拉油(或黄油)、糖、盐倒锅里
3. 用筷子稍微搅拌一下 中火加热到沸腾 不用一直搅拌 在等它沸腾的时候把三个鸡蛋打散备用 (这个过程色拉油沸腾会比较快一些不用一分钟就沸腾了 黄油会稍微慢一点点 如果是成块的黄油直接放入锅里煮沸的话可能会出现还有块状黄油还没完全融化 但是已经开始沸腾的状况 这个时候需要搅拌一下让黄油完全融化~~)
4. 沸腾以后转小火 一次性 注意是一次性不需要分次哦~一次性加入低筋面粉 用木铲子快速搅拌(也可以用四只筷子)一定要快速搅拌 直到不粘锅 (注意倒面粉的时候粘在边边的面粉也要搅拌进去)然后就可以关火把锅子拿下来。
5. 然后用筷子面糊弄散 让他快速降温 直到面糊温热不烫手 可以用手背试温 注意不要太凉了 是温热哦~到这个时候就可以加蛋液
6. 分次加入蛋液 第一次大概加一半的量 然后慢慢递减 一定要完全拌匀再加第二次蛋液 越加到后面一定要越少 不能着急 蛋液不能多加 不然泡芙会没办法很好膨胀 烤好以后里面的组织也会很湿。加到后面面糊会越来越顺滑
7. 最后面糊的状态 用筷子挑起 面糊呈倒三角形 顶到尖尖大约四厘米左右 就可以装入裱花袋
8. 烤箱210°预热 烤盘铺锡纸 记得每个泡芙之间要留3cm的空隙 不然会黏在一起哟~我 比较赶时间 也比较懒..于是直接装进裱花袋就挤了 其实也可以用裱花嘴 这样烤出来会更漂亮~(如果每个挤出来的泡芙表面会有一个小尖角可以用之前之前剩余的蛋液 用勺子背粘上蛋液抹平 这样烤出来也会更漂亮 如果没有蛋液剩余 可以粘一些水 但是注意用水不要太多~)
9. 中层210度烤10-15分钟然后转180度烤20-30分钟 切记中途不要因为好奇打开烤箱！没错这很重要！前10分钟泡芙就会受热开始膨胀啦！
10. 出炉！可以切开直接加奶油和水果 也可以直接在底部挖一个洞挤进奶油~然后就可以吃吃吃啦~
小贴士
关于泡芙制作需要用的油 有必要提一下下~不用色拉油 不用黄油同一般的调和油 玉米油也可以 但是用黄油做出来会比较香一些 还有就是如果该用色拉油或者其他的油最好选用没有味道的油~有味道也没关系 只要你可以接受就可以啦~
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