今年六月份，柳州螺蛳粉喜提非遗。朋友说以后嗦粉就变成了国家级的快乐了。
通过某一种特色，想到一座城市，那么柳州绝对排名第一。在大多数人眼里，柳州=螺蛳粉。它是近几年官方盖章认定的顶流网红小吃，也是许多人专程飞一趟柳州的理由。
想着那米粉细白嫩长，青菜卧在一边，金黄酥脆的腐竹，酸笋、木耳丝、黄花菜、酸豆角、花生米盖满粉上，再添一份鸭脚，再舀上一勺螺蛳熬成的老汤，一碗螺蛳粉完美出锅。
一碗螺蛳粉的力量有多大？5年暴涨一百亿！直接带动了整个柳州这座工业城市的发展，更夸张的是，柳州旅游业的新口号变成了“日嗦一碗螺蛳粉，不辞长作柳州人”，更是带火了柳州的旅游业。今年5月，柳州人甚至还成立了柳州螺蛳粉产业学院，计划招生500人。
和豆浆甜咸味之争一样，舆论场对螺蛳粉的评价两级分化。爱它的人，赞口不绝；讨厌它的人，唯恐避之不及。
本期文章导读
01 明星大咖集体「入坑」螺蛳粉
02 原汤VS干捞VS炒制VS火锅
03 我心目中福州螺蛳粉小店 TOP 1
01.
明星大咖集体「入坑」螺蛳粉
RU KENG LUO SI FEN
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第一次吃螺蛳粉是出于好奇，很多人说螺蛳粉会上瘾，我还不信，果然真香了。
这个“生化武器”的威力不可小觑，于是每逢心中挂念时，还要偷偷趁着爸妈出门时嗦上一碗，虽然惨遭家人嫌弃，甚至连猫都会远离我，我也觉得心满意足。
吃螺蛳粉，只有零次和无数次。爱吃的人勇敢尝试，一次爱上。明星也一样，看到对螺蛳粉上头的张柏芝简直像极了第一次入坑的我。
张柏芝在《乘风破浪》中吃了一次那英煮的螺狮粉之后，就上瘾了，在节目录制期间每天至少要吃两包。
张柏芝何时何地都要来一碗，熬夜敷面膜也要吃一碗螺蛳粉。即使胖了五斤，被狗仔拍到疑似怀孕也阻拦不了她对螺蛳粉的热爱。
螺蛳粉也是很多明星的心头好，赵薇、阿Sa、佘诗曼、李晨、小S，吃过后对它都是赞不绝口。黄宗泽更“厉害”，直接给忠实粉丝送螺蛳粉。
被它圈粉的绝不止国人明星，他的杀伤力扩散全球。很多外国人挑战过一次就彻底沦陷，其中不乏政界大佬。
英国韦恩博廷市长和其夫人
英国布莱顿市和彼斯哈文市的两位市长
02.
原汤 · 干捞 · 炒制 · 火锅
LUO SI FEN DE CHI FA
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大家印象中的螺蛳粉通常说的是原汤螺蛳粉，实际上，螺蛳粉不仅只有一种做法，还有干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉和螺蛳粉火锅。
one
「 干捞螺蛳粉 」
柳州一到夏天，就变成了干捞螺蛳粉的天下。干捞螺蛳粉的配料跟原汤螺蛳粉几乎无差别，但是会配一碗猪骨螺蛳汤。虽说是干捞，整体却很湿润，香气更集中在米粉上，也没有汤版那么辣。
每一家粉店，也都有独门秘制的卤水。一碗粉烫好，卤水浇上，配着脆皮、花生碎、酸豆角、葱花、叉烧、酸辣椒……迅速搅拌均匀，一口嗦下，满嘴香酥脆口、酣畅过瘾，越吃越香。
two
「 炒·螺蛳粉 」
炒螺蛳粉就是直接用炒的方式把食材融合在一起，相对于原汤和干捞，汤汁要少一些。米粉先烫煮，过凉水，保持韧性，再大火爆炒。加入汤料，为了螺蛳粉更加入味软糯有弹性，搭配花生米、炸腐竹、空心菜、鸡杂等配菜鲜美可口，等汤汁收干就可以出锅了。个人感觉比原汤螺蛳粉更有味道。
three
「 螺蛳粉火锅 」
在柳州，螺蛳粉火锅比螺蛳粉更香，比较当地的吃法是：将带皮鸭脚、田螺、螺蛳粉、油豆腐、酸笋、鹌鹑蛋、芋头等十几种配料，放进一个煲里沸腾，目的是把秘制的汤底吸饱，一口下去，又臭又鲜。
各大城市争相开了螺蛳粉火锅店，去年上海第一家螺蛳粉火锅店人满为患，成为网红打卡地。后来还专门出了为单身人士设计的一人煲，不容易浪费还能解馋。
03.
我心目中的福州螺蛳粉小店TOP1
LUO SI FEN XIAO DIAN TOP 1 IN FUZHOU
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如果不是写作需要，这家私藏的螺蛳粉小店，我都舍不得分享。在福州，比较老牌的螺蛳粉是韦记，但我敢说，这家店无论是口味还是性价比远超韦记，更别提一些新晋的网红螺蛳粉店，根本不是对手。唯一的缺点，可能是，店太小，老板有点任性，时不时闭门休息。
开在公司楼下不显眼的马路边，最便宜一碗14元，最贵也不过18元。他们家的口味很多，最受欢迎的前两名是原味螺蛳粉和肥肠螺蛳粉。
老板很实在，每一碗螺蛳粉都有数十种必备灵魂配料，酸笋、腐竹、炸花生米、木耳、酸豆角、萝卜丁、油葱、原味的还配了一个荷包蛋。如果不喜欢荷包蛋可以换成卤蛋。跟在家煮即食的螺蛳粉味道完全不一样，料多的很过瘾。
每次想嗦粉，都会点一碗招牌肥肠螺蛳粉，面上一层红亮亮的辣油就很勾人。一碗粉，一份煎荷包蛋和所有配菜，都沾上鲜臭香辣的汤汁，吃着吃着就鼻涕眼泪肆意横流、额头冒汗不止，一张张纸巾变成纸团在手边堆成山。
广西有句俗语：“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳粉的味道全在这汤底里。与别的国民美食不一样，比如老婆饼里没有老婆，香辣牛肉泡面里没有牛肉，鱼香肉丝里没有鱼。这家螺蛳粉里真的有螺蛳，螺很干净，浸泡了汤水，辣味十足。
如果你觉得辣的过瘾，一定要来一杯他们家的豆奶，非常浓郁，能喝出来是磨的豆奶，跟外面那种水水的豆奶不是一个级别。
有人总疑惑，为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能？当嗦到第一口螺蛳粉的时候，嗯。始于猎奇，终于真香。
梁记螺蛳粉
门店地址：岳峰南路38号紫阳新园1号楼底层第5号店面
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一
下
你心中最好吃的螺蛳粉是哪一家店？
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