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酱汁菜谱系列之106：照烧鸡翅
照烧是日本料理中的一种烹饪方法，近年来在国内菜肴中广为流行，深受广大喜甜爱好者或者小朋友的喜爱。我本人也是一位照烧迷，喜欢没事就做各种照烧的鸡肉、猪肉盖饭什么的，看起来外表油亮亮的，特别能够引起人的食欲。
诱人的照烧鸡排
照烧的做法，其实就是以酱油为基础，用含有甜味的酱汁包裹整个食材从而烹制的过程。通过这种酱汁中的糖粉让食材表面具有油亮的光泽，而照り（teri）在日本“照烧”里就是“光泽”的意思，所以这种烹饪方式就叫做“照烧”。
好吃的照烧猪肋排
虽说“照烧”起源于日本，但在世界各地都颇有名气，比如美国的家庭主妇也经常用调汁好的照烧酱汁制作一些烧烤和油煎类食品。在中国“照烧”也有不少簇拥者，不过调味用的味淋或者日本清酒在国内并不常用，人们更喜欢用料酒或者米酒代替。至于还有人喜欢放置八角花椒等香料，那就是仁者见仁智者见智的口味问题了。
照烧的汁水很重要
网络上有很多制作照烧汁的小秘方，最常见的就是用日式酱油 日本酒 砂糖，以1:1:1的比例调配而成。如果不是原料有些难买，其实它并不是很难实现的一款酱汁。我之前做照烧猪排的时候，也研究过一个方子“3勺普通酱油 2勺米酒 2勺蜂蜜 1糖浆 1勺水”，搅匀使用味道香甜浓郁，做出来的猪排表面也能达到“油亮”的标准。
吃鳗鱼饭也可以用灼烧汁呢
由此可见，这种做法最重要的还是有足够的糖分，并且在烹饪过程中让糖分附着在食材表面。如果有个人喜欢的口味就酌情添加，或者厨房小白可以先买现成的照烧汁制作熟悉过程，再慢慢尝试调配自己喜欢的照烧风味。
来一盘照烧鸡翅，好不好？
制作时间：20分钟
实际评价：鸡翅软嫩可口，在照烧汁包裹下香甜入味，确实一道快手家常菜。
用料食材：鸡翅 10个、香菜 1根
调味：照烧汁 2勺（30克）
做法
1、切刀：鸡翅清洗干净以后，双面划刀，正面2刀背面1刀，香菜切末。
2、煎制：冷锅倒少量油，5成热放入鸡翅，小火慢煎，煎到两面金黄。
3、调味：加入2勺照烧汁，均匀翻炒约30秒，此时不要加水。
4、烧制：转中大火，继续翻炒30秒，让鸡翅上色入味。
5、烧制：加入大半碗（饭碗）水，继续大火烧开，约3-5分钟。
6、完成：收汁后盛出控油，摆盘撒香菜末，即可上桌。
小贴士
1、鸡翅需要双面划刀方便入味，提前煎一下也让焦香的鸡皮风味更浓厚。
2、为了保证成品油亮的颜色，可以多煎一些鸡油，之后要大火收汁，让照烧汁内的糖分充分附着在鸡皮表面，当然如果不喜欢吃这么浓厚的，收汁的时候注意火候就好。
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