天冷了，在街边的某个角落里，总能闻到烤红薯的味道，香甜诱人，相信大部分人都难以抵挡它的诱惑，小李下班后买了一块回家，打算吃着热乎的烤红薯，来一集电视剧，在冬日里既暖身又暖心，可刚吃了几口，便被妈妈阻止了。
因为小李的家庭有遗传的糖尿病史，妈妈怕她吃太多这种淀粉含量高的食物，不注重养护身体，年纪轻轻就导致血糖偏高。
小李有些疑惑，她在网上看到的科普是，红薯属于粗粮，富含多种维生素和微量元素，同时还含有大量的膳食纤维和蛋白质等营养成分，还能够提高机体的免疫力、抗衰老，在抗癌和降糖方面也发挥作用，是不可多得好东西。
可经过妈妈这么一说，她又觉得有道理，红薯到底有没有抗癌和降糖的作用，是商家的噱头，还是真的有科学依据呢？
带着这些疑问，她特意找医生证实，医生告诉她，红薯中的确有抗癌和降糖的成分，但因其含量低，作用可能不大，而且每次的用量和吃法，是健康正确的，才能保证红薯的食用价值被人体吸收，而不是白白流失，这篇文章我们来详细聊一聊红薯的那些事。
要了解红薯的这些功能，我们要先知道它的营养成分。
一、红薯的营养成分有哪些？
红薯中的营养成分丰富，包括多种维生素（维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等）、近十种微量元素（钾、铁、铜、硒、钙）、膳食纤维、胶原等。
其中，维生素C、β-胡萝卜素、钾钙离子等，可以降低血压；胶原、黏多糖，具有吸附作用，有效降低血液中胆固醇的含量，降低血液粘稠度，预防粥样硬化、心脑血管疾病的发生有重要意义；大量的膳食纤维，能促进消化道蠕动，预防便秘，防止肠道内积攒过多的毒素。
同时，红薯中的糖蛋白，参与免疫系统构建，提高机体的体抗力。那么，红薯是如何发挥抗癌作用的呢？
二、红薯到底是抗癌还是致癌？作用机制是什么？医生告诉你真相
早在2014年，日本就有研究显示，红薯有抗癌的作用，高居抗癌蔬菜的榜首，特别是熟红薯。但是别高兴的太早，红薯的抗癌机制，与其成份有关。
我们知道，叶酸是水溶性维生素，可以破坏癌细胞DNA的合成，防止癌细胞的生长和扩散，具有一定的抗癌作用。经常吃红薯，可以补充一定量的叶酸，降低体内叶酸含量过低，从而突发的癌症。
叶酸中大量的膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，促进食物的消化，使宿便更易排出。人体无法吸收的有害物质减少，特别是各种致癌物质，对肠道的伤害减轻，有效预防痔疮和大肠癌。
红薯中的β-胡萝卜素，被人体吸收后，转化为维生素A，能抵消自由基的恶性作用，预防和抑制细胞癌变。另外，胡萝卜素可以维持皮肤黏膜的完整，还是构成视觉细胞的感光物质，对皮肤、眼睛有一定的保护作用。
红薯中，还有一种物质脱氢表雄酮，是一种类固醇激素，有助于调节体内激素水平，能够有效预防结肠癌以及乳腺癌的产生。
所以说红薯是具有一定抗癌效果。看到这里，别急着去吃红薯，红薯中的营养成份虽然丰富，但相较于提纯的药物，含量还是很低的。
同时癌症的出现原因和机理复杂，与多外界因素和人体自身因素等都有关，不能说吃了红薯不得癌，也不能单纯的认为，利用吃红薯就能对抗癌症。
很多人都爱吃烤红薯，这个就不那么健康了，其实不仅是烤红薯，所有的烘烤类食物都不那么健康，有一定的致癌作用。
当温度超过200摄氏度，多种营养成分被破坏，甚至还有致癌物的产生，对身体伤害大。另
外，街边的烤地瓜炉，卫生条件也可不达标，同时，废弃桶内还可能残余大量化工原料，特别是经过高温加热后，这些化合物挥发，对身体危害巨大。
而且，可能会存在不良商贩，以次充好，选用发霉长黑斑的红薯，特别是经过烤制后，外表不易被察觉，如果误食这种感染了黑色斑病原菌的红薯，轻者毒素在体内积累，重者，有可能导致食物中毒。所以，如果嘴馋想要吃，还是自己在家烤的好。
说完了红薯的抗癌，我们讲一下另一个关于红薯的热门话题，是否可以降糖。
三、红薯能降低血糖吗？
红薯中含有大量淀粉，同时甜味很重，所以很多糖尿病患者避而远之，而且与大米、面包、馒头等主食相比，红薯的可能升糖指数是低的，但是高达76.7的升糖指数，也离高升糖食物（升糖指数高于70）不远了，特别是和其他普通蔬菜相比，升糖指数过高，所以红薯并不具备降血糖的作用，但也不意味着，糖尿病患者不可以吃红薯，适当吃红薯对于糖尿病患者还有一定的好处。
这个说法看上去有些矛盾，我们稍微解释一下。
红薯是碳水化合物，一般可用于主食饱腹，而且升糖指数要比其他碳水化合物低，服用同等量的红薯和米饭，服用红薯饭后升高的血糖幅度反而没有那么大。
而且红薯中营养物质充足，口味好，既可以作为主食，也可以作为蔬菜。糖尿病患者适量吃红薯，丰富的膳食纤维和果胶，可以延缓碳水化合物和脂类的吸收；吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，减少血糖的波动；增加饱腹感，减轻饥饿感再次进食。
膳食纤维还会刺激胃肠道的蠕动，增加肠道吸收水分，促进糖尿病患者排便。多种矿物质和微量元素，还能防止糖尿病患者营养不良。
所以糖尿病患者可以服用红薯，而且对于血糖的控制有一定的好处，但是一定要注意红薯的用量，如果血糖控制的好的，那么适当吃少量的红薯是可以的，但是血糖控制不好，还是不建议吃的，多吃碳水化合物含量低的食物作为主食。因此，靠食用红薯降低血糖显然是没有科学依据的。
而且，我们在食用红薯的过程中，要有一些注意事项。
四、日常吃红薯有哪些注意事项？
红薯虽然美味，营养成分也丰富，但并不意味着可以敞开了肚子吃，在吃的过程中，有许多注意事项。
1.注意红薯的食用量
再好吃的食物也要注意用量，红薯虽具有健脾益气通便的作用，但红薯中的氧化酶，在胃肠道里会发生反应，产生大量二氧化碳，如果吃得过多，会使人腹胀、打嗝。而且红薯中淀粉糖含量较高，会分解生成葡萄糖，刺激胃酸大量分泌，使人出现反酸烧心等不适症状。
2.与其他食物的禁忌
红薯中所含淀粉量较高，而柿子中含有大量鞣质和果胶，如果同食，会在人体的胃内发生反应，轻者会引起胃部不适，严重时会导致胃出血、胃溃疡，甚至是胃结石。这两种食物最好分开食用，并且时间间隔在五个小时以上。
3.胃病患者食用时要留意
红薯中存在大量的淀粉和葡萄糖，如果空腹服用，会刺激胃酸大量分泌，对于肠胃功能较弱的人、本身有胃肠道疾病的患者来说，如果空腹服用红薯，容易出现反酸，引起胃肠道不适，更加刺激病变部位，最好是高温加热后，使营养物质更容易消化吸收再吃。胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人更要少吃，以免因贪嘴病情加重，就得不偿失了。
红薯是我们生活中常见的食物，它虽然营养丰富，对人体的健康也有一定的好处，但是别指望通过吃红薯来抗癌和降糖。
癌症和糖尿病的形成原因复杂，预防和治疗要从多方面入手：
在日常生活中，要注意饮食健康且营养，不要偏食，也不要常吃不健康的食物；
多加运动，增加身体的免疫力，让身体更年轻轻盈；
作息规律，不熬夜，给身体充足的休息时间；
心理要健康，不要长期处于负面情绪的包围下，更开朗乐观些；
注意自己的身体健康变化，出现问题，及时就医等等。
总结：红薯就是“平平无奇”一美味的普通食物，可以解馋，对身体也有一定的好处，从一定程度上讲，可以令人身心愉悦。
但是，医生再次提醒，千万别指望红薯来抗癌和降糖，它没有那么大的能力，要解决癌症和糖尿病，还是要靠日益发达的医学外加正确的生活干预才能控制好。
参考文献：
[1].《有致癌物，街头烤红薯不能吃了?》扬州晚报2020.12.15
,
