凉拌黄瓜，直接用刀切就错了，饭店大厨教你诀窍，黄瓜清脆爽口又入味
夏天到了，天气太热，不仅煮饭辛苦，连吃顿饭满头大汗，所以大家都更喜欢吃一些凉拌菜、蒸菜、开胃的小菜。今天就来分享一道夏日必备的凉拌菜——凉拌黄瓜，也叫拍黄瓜。凉拌黄瓜是一种很家常的凉拌菜，黄瓜口感清脆爽口又开胃，深受人们喜欢。
说到凉拌黄瓜，大家肯定会想，凉拌黄瓜不是很简单的，把黄瓜切小块，再加入喜欢的调料搅拌腌制一下就可以。但是想要凉拌出来的黄瓜从内到外都更加入味，也是需要一定的技巧的，今天就把我制作凉拌的黄瓜的教程跟大家一起分享一下，如有不足之处，大家可以多多给建议哦。
黄瓜1根、小米辣、蒜泥、香油、香菜、食用油、米醋、生抽、盐、香醋
1、我们先将买来的黄瓜表面用盐搓洗干净，亦或是把黄瓜皮削掉。接下来很关键的一步就是，将黄瓜放在砧板上，用刀背从头到尾用力拍碎，如图中所示，黄瓜从内到外拍得四分五裂。
2、然后再将黄瓜切成小段。凉拌黄瓜也叫拍黄瓜，拍黄瓜最重要的就是这个“拍”，用刀拍，凉拌出来的黄瓜口感更好又更入味；反之，如果用刀切，黄瓜就没有那么入味，口感也不够清脆。
如果你担心直接放在砧板上拍，会溅得黄瓜汁到处都是，可以将黄瓜放入保鲜袋中，然后用刀拍，就可以很好避免。
为什么很多人凉拌黄瓜，会产生很多的水分，导致黄瓜不够入味，所以腌制之前，往黄瓜中加入一勺盐，用手抓取均匀混合，腌制30分钟左右，这时候会发现黄瓜底下产生很多的水分，这个时候就可以将水分倒出来。
然后再往黄瓜中加入凉白开，清洗一下，这样可以减轻黄瓜的咸味，以免口感太重。这一步主要是将黄瓜的水分“杀”出来，这样凉拌的时候就不会有多余的水分产生。
第四步：凉拌黄瓜的调料很关键凉拌黄瓜想要好吃，调料搭配也是很关键的哦。我们先将小米辣或者干辣椒切成细丁，蒜头拍碎切成沫、香菜洗净切成小段。
我们先将小米辣、蒜泥、白芝麻、花椒放入黄瓜中，锅中烧一点热油，油要烧得冒烟，趁热泼上小米辣蒜泥上，这样可以将小米辣和蒜泥等香味激发出来。
接下来再加入生抽、米醋、香醋、白砂糖、香菜、香油，搅拌充分混合入味。腌制15分钟左右，这样会更加入味哦。还可以搭配自己喜欢的食材，比如花生、腐竹、木耳等等，使这道凉拌菜更加丰富好吃。（不喜欢吃香菜可以不放哦，但是我个人很喜欢吃香菜，香菜的加入会使每一道凉拌菜的味道更加美味）
以上就是跟大家分享凉拌黄瓜的教程，看起来是不是很简单呢，最重要的步骤我们再来简单总结一下。
1、凉拌黄瓜想要入味，切记不要用刀切，用刀背拍，这样黄瓜口感更好也更入味；
2、黄瓜要用盐腌制一下，把黄瓜水分逼出来，这样黄瓜口感更清脆爽口也更加入味。
3、不管是小米辣、干辣椒、蒜泥等，要先泼上热油，把味道和香味激发出来。然后再加入香醋、香油等其他调料。
这道凉拌黄瓜做法简单却美味，真是百吃不腻，黄瓜自带清脆又爽口，通过凉拌后，酸辣开胃，越吃越过瘾，是夏天必备的凉拌小菜之一，学会了赶快做给家人吃吧。
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