焦溜丸子相信大家都吃过，尤其是那外焦里嫩的口感，再配上浓郁的酱汁，相信很多朋友都很爱吃。比如我每次去饭店时几乎都要来上一盘，可以说是既解馋又下饭。
那怎么才能把这道经典名菜做好呢？要想做出好吃的焦溜丸子其实并不难，只要把火候掌握好，在家也能做出饭店的味道。
今天，我就把这道经典名菜焦溜丸子的做法分享给大家，按照我教您的方法做这道美食，丸子个个外焦里嫩，肉香浓郁，一口一个特别解馋，爱吃焦溜丸子的朋友不妨试试看哈。
一、焦溜丸子的做法
主料：猪肉馅400g
辅料：胡萝卜半根、黄瓜半根、木耳少许、小葱2根、生姜2片、鸡蛋1枚
调料：料酒半勺、花椒粉半勺、黄酱少许、盐适量、生抽2勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、白胡椒粉少许、清水半碗、醋少许
1、先把黄瓜和胡萝卜洗净，然后再斜刀切成薄片备用，接着将木耳放入热水中浸泡15-20分钟，把木耳泡发。
2、木耳在浸泡的同时调葱姜水，把1根小葱和1片生姜切碎后放入水中浸泡10分钟。
3、调肉馅，先在肉馅中放入半勺料酒、半勺花椒粉、1枚鸡蛋、少许黄酱、适量盐以及葱姜水，最后再用筷子朝着一个方向搅拌至上劲。
4、起锅烧油，等油温5成热后调中小火，取一部分肉馅放入手中，先用虎口挤出丸子的形状，接着再下入锅中开始炸制，直到把丸子炸成焦黄色后捞出。
5、丸子捞出后，调高油温再复炸一遍，这样丸子的外壳不仅会更焦脆，口感也会更好。
6、丸子炸好后调料汁，料汁中包括2勺生抽、1勺白糖、1勺玉米淀粉、少许白胡椒粉和半碗清水。
7、起锅倒少量油，等油温6成热后先下入葱花和姜末煸炒出香味，然后再把胡萝卜下入锅中炒熟，最后下入黄瓜和木耳翻炒均匀，倒入调好的料汁。
8、料汁炒至浓稠后，倒入炸好的丸子，沿着锅边淋入少许醋后关火并翻炒均匀，让每个丸子都裹满料汁后即可出锅。
9、至此，这份经典名菜焦溜丸子就做好啦，个个外焦里嫩，肉香浓郁，味道比饭店好吃还下饭。
二、做焦溜丸子的注意事项
1、把肉丸下入锅中炸制时不要急着翻动，一定要等丸子定型后再翻，否则肉馅会散。
2、如果想让丸子的口感更焦脆，可以调高油温后复炸两遍，这样口感会更好。
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