“古早味“一词在福建与台湾地区用得比较多，是闽南语中对古老味道的统称，最早用来形容食物，如今则用来表示“令人怀念的味道”，如古早味的店铺或房子等。
古，是指过去。由于当时生活条件、交通限制与食品工业水平不发达等因素，人们往往用腌渍、风干的方法保存食物，做法单一，但保留了食物本身的质朴感。
味，不但是指饮食的味道，还包括趣味、人情味等。
古早味，是一种能让人从食物或建筑等老东西里，产生怀旧、乡愁、复古、幸福感、家族回忆等情绪的味道。如今，古早味早已不再只是单纯的味觉感受，同时还夹杂了更多的情感体验。
闽南地区的古早味小吃有蚵仔煎、万峦猪脚、烧仙草、花枝羹、卤肉饭、麻油腰子、草仔粿等。
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