鲤鱼750克，白糖200克，醋120克，湿淀粉100克，清汤300克，花生油1500克（实耗约125克），酱油、料酒、葱、姜、蒜蓉、盐各少许
做法：
1.鲤鱼去鳞、内脏、两鳃，于两侧每隔2.5厘米直剞一刀后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，将料酒、盐撒入刀口稍腌。
2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉对成芡汁。
3.在鲤鱼刀口处撒上湿淀粉，放入七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。
4.起油锅烧热，下葱、姜、蒜炸出香味，倒入对好的芡汁，烧至起泡时冲入少许炸鱼的沸油略炒，迅速浇到鱼上即可。
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