☝ 鲣鱼刺身丨秋风起，水清鱼肥丨，接下来我们就来聊聊关于日本料理店的刺身可以生吃么?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
日本料理店的刺身可以生吃么
☝ 鲣鱼刺身
丨秋风起，水清鱼肥丨
刺身因为其营养价值高，含有丰富的质地柔软、易咀嚼消化的优质蛋白质、丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸，营养丰富且容易吸收而越来越受到人们的喜欢。
▲比目鱼刺身。图/网络
然鹅，大家在享用刺身的美味的同时可能会想到， 日料店的刺身当中会不会有寄生虫呢？答案当然是有啊！本期给大家科普日料刺身中的寄生虫和职人们的应变之策~。
▲鱼绦虫（Diphyllobothrium latum）
虽然日料刺身中选用的大多数都是海水鱼，寄生虫没有淡水鱼那么多，但是如果处理不好仍然会有感染寄生虫的风险，其中最臭名昭著的就是：异尖线虫，也称海兽胃线虫，海水鱼寄生虫中打不死的小强，一般的寄生虫因为渗透压的差异，许多海水鱼寄生虫都无法适应人体环境，而它却可以。
寄生虫：
▲ 异尖线虫
异尖线虫（アニサキス，Anisakis），也称海兽胃线虫，又名异尖线虫是属下线虫的统称，其生命的循环透过鱼类和海洋中的哺乳动物来完成。人体感染本虫后，轻者仅有胃肠不适，重者表现为在进食后数小时上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻等症状
异尖线虫无法在人体发育成熟，度过完美一生。相比进入人体，异尖线虫更钟意的人生结局是进入海洋哺乳动物体内。所以说人类并不是它的最终归宿，当我们不小心吃了它们的时候可能彼此的心情都是崩溃的~
2.职人们的应变之策：
很多人觉得怕生鱼片有寄生虫，多吃点芥末不就好了么。怎么可能这么简单，要是这么容易就能杀死就不叫打不死的小强了。科学家通过研究发现在一定浓度的芥末下，1-3g/ml（简直浓！）浸泡5-55分钟倒是能有效杀死寄生虫，可是我们最多就是蘸一下‥‥
所以说难道就没有办法防止寄生虫了么？其实对于防止寄生虫这件事还是要从食材的选择来进行。
1. 选择养殖的深海鱼，从源头开始对寄生虫的遏制就是深海养殖了，整个流程从亲鱼人工受精开始，再到成鱼的捕捞包装，都是有严格精准的科学控制的。对养殖捕捞人员的严格消毒，以及进出口海关的检疫，让这些养殖鱼类有着很高的安全性。其中我们大量进口的来自挪威、苏格兰、智利等地的鱼类有75%是属于深海养殖的。
2. 急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。鱼类的处理方式是在选择养殖鱼之后针对寄生虫的第二道防御。为了既不过多的损害肉质的口感又提高有效的防御，普遍使用的方式是急速冷冻（IQF），要在−20°C以下保持24小时杀死寄生虫，总之冷冻是杀死寄生虫幼虫和虫卵的一个非常有效的手段。而超低温的冷冻技术（低于-55℃）可以更好地保证鱼类的口感和色泽。
▲ 超低温急冻三文鱼
其实，真的不要认为冷冻就不新鲜，很多时候，我们在日料店里赞不绝口的刺身就是冷冻后再解冻的，北极贝刺身还是先煮沸再急冻再解冻的呢~
▲北极贝寿司
最后，去店里吃生鱼片的话最好找客流大有口碑的店家，选择正规，口碑好的店家还是风险比较小的，毕竟如果当天的刺身不合格，料理师傅是万万不会拿自己的招牌开玩笑的嘛~
文献借鉴
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