豆腐君一直很不友好，一炒立刻粉身碎骨给你看。今天跟大家分享下烹饪豆腐不碎的小心机，亲测有效！
豆腐不碎秘诀第1招：盐水焯烫
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
第2招：用锅蒸
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
豆腐400克
黄瓜20克
冬笋20克
胡萝卜20克
花生米25克
干辣椒3个
郫县豆瓣酱一勺
生抽少许
花椒水适量
糖少许
盐少许
鸡精少许
香油适量
水淀粉适量
做法步骤
1、准备好食材。
2、冬笋用开水煮上2分钟。
3、豆腐切小丁备用。
4、炒锅倒油放入花生米。
5、花生米炒至熟捞出沥油。
6、再放入豆腐煎至两面金黄。
7、煎好的豆腐放在吸油纸上吸出油份。
8、取一个小碗放入一把花椒加入开水制成花椒水备用。
9、冬笋，黄瓜，胡萝卜全部切小丁备用。
10、放凉的花生米去掉皮备用。
11、泡好的花椒水把花椒捞出。
12、加入生抽，糖，盐，鸡精，料酒搅拌均匀。
13、炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出红油。
14、加入葱姜蒜，干辣椒炒香。
15、倒入冬笋和胡萝卜翻炒均匀。
16、再加入黄瓜和豆腐翻炒。
17、把调好的料汁浇入翻炒。
18、再淋入香油。
19、淋入水淀粉。
20、翻炒均匀后关火再淋入少许辣椒油关火。
二、老干妈版红烧豆腐
食材明细
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豆腐1块
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油2勺
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大蒜3瓣
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盐1勺
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老干妈豆豉酱5-6勺
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生姜1个
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禾然有机酱油1勺
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淀粉1勺
做法步骤
1、准备一块嫩豆腐。红烧豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。用汤汁泡饭，非常下饭的。
2、豆腐洗净，切成小块。豆腐切成小方块后，用开水烫一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末备用。
3、锅中放进新油，爆香生姜和大蒜末。
4、加入1勺盐到豆腐里。
5、加入1杯清水至锅中。用中火烧到咸味渗透到豆腐里。如果事先不加入盐，等豆腐烧好后，外面有咸味，里面却淡淡的无味道，非常影响口感哦~
6、调进禾然有机酱油提鲜效果明显。
7、放进5-6勺老干妈。量要放足哦~
8、最好是能够全部将豆腐染成红色。
9、中火煮开完全上色后煮透。加入水淀粉挂汁即可。
麻婆豆腐
食材明细
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猪肉末50克
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嫩豆腐500克左右
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麻婆豆腐调料35克
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清水100克左右
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食用油30克
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小葱2根
做法步骤
1、准备好食材。
2、葱切葱花，把35克的麻婆豆腐调料用100克左右的清水调匀，豆腐开水烫一下，然后切成2公分左右的长方块备用。
3、锅里倒30克食用油加热，加入肉泥50克翻炒。
4 、把肉末炒熟炒香（大约4～5分钟左右）。
5、再倒入麻婆豆腐调料汁。
6、加入切好的豆腐。
7、小火3～4分钟，稍微翻动，让豆腐入味，然后大火收汁即可（如果是老豆腐就要适当延长时间，让豆腐更入味）。
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