青花椒酸菜黑鱼片的做法（藤椒黑鱼片三鲜烩虾饼）

藤椒黑鱼片

食材&配料：

黑鱼、黄豆芽、海带结、莴笋条、青杭椒、红杭椒、青花椒、鸡精、盐、藤椒鱼料

做法：

1. 黑鱼宰杀干净去骨留肉，肉片成片，加入盐爪10秒后冲洗干净控干水分，加入盐抓上劲，放入蛋清、胡椒粉、山芋粉拌匀备用。
2. 鱼骨头砍成块清洗干净，黄豆芽摘掉尾巴、海带结清洗干净、青红杭椒切成圈备用。
3. 起锅烧热油，放入鱼骨煎至两面金黄，放入葱姜啤酒，加入开水大火烧至汤白，改中火慢炖十分钟后捞出鱼块，鱼汤过滤备用。
4. 另起锅放入豆油烧热，炒香藤椒鱼块，加入鱼汤烧开调味后放入辅料略煮捞出垫入碗中，放入鱼片到汤中，烫至变色装盘。
5. 起锅烧热油，放入青红杭椒、青花椒，成热浇在鱼片上即可。

三鲜烩虾饼

食材&配料：

沙虾、肥膘末、老菱角肉、青豆、火腿肠、木耳、平菇、鸡精、盐、胡椒粉

做法：

1. 沙虾去头去壳砍成颗粒状，菱角肉切成颗粒状，把所有的料放入盘中调味后打上劲，挤成35克一个的丸子，压成饼状煎至两面金黄即可。
2. 锅中放入水烧开后放入辅料焯水备用。
3. 锅中放入豆油烧热，下入虾头虾壳炒出红油，放入葱姜，加入开水大火烧开改中火烧10分钟捞出虾头倒入主副料烧开，调味后略煮装盘即可。

灯影藕片

食材&配料：

鲜莲藕、八角、桂皮、香叶、白糖、冰糖、大红浙醋、白酒、一品鲜、浓缩橙汁

做法：

1. 莲藕去皮后清洗干净切成片，冲水10分钟后捞出。
2. 起锅烧开水后加入适量的白醋，再倒入莲藕片飞水后捞出过凉沥干水分。
3. 起锅烧热油，油温5成热，加入莲藕片炸至金黄酥脆捞出备用。
4. 取小锅放入辅料、调料的食材一起小火熬制浓稠，取适量的藕片挂上酱汁，再撒入适量的白芝麻装盘即可。