烹法：炸，淋
主料：大草鱼＜3一4斤重
辅料：（熟青元，火腿，冬笋，干豆粉，全蛋液）
调料：盐，酱油少许，味精，鸡精，料酒，白糖，醋，姜蒜米，葱花，鲜汤，水豆粉，香油少
1.将选好的大草鱼进行初加工后冼净，用干毛巾擦去多余的水份，并将鱼头取下后，将鱼头稍加修整成形备用，＜鱼头可码味＞，这时将鱼肉干放在菜板上，将刀刃放在中部的上端进刀至鱼尾处收刀，用同样的方法，鱼翻面从进刀至鱼尾处收刀，并砍去中骨在去掉两边的鱼刺，在将鱼柳肉平放在菜板上，先用微斜刀善约4分之3深，再用同样的方法将另一片鱼柳鱼片善好，收入盆中，在用料酒，鸡精，盐码味备用，同时将熟火腿，熟冬笋分别切成青元大小的颗粒状，收入盘中待用。
2.将锅入火口掺入宽油，烧至4一5成热时，将成形的鱼头，扑上一层干粉放入油锅内炸至色黄而鱼头断生打起。装入鱼盘的一端成形备用，这时将码入味的鱼拌上一层全蛋液后取出，并轻轻挤出多余的全蛋液后，在放入干细豆粉内，均匀地扑上一层干豆粉，将鱼取出并轻轻地抖去多余的干豆粉后，将鱼平放在盘内，在将鱼尾由下端翻出，成松鼠鱼的初坯形后，在鱼的中间滴上几滴清水后，用筷子将前端固定，放入油锅内炸定形后打起。侍锅内油温回升后，在放入炸定形的鱼，至表皮成金黄色面鱼肉断生打起，装入有鱼头的盘内定形备用。
3，将锅入火口掺清小烧开后，放入辅料丁，出水至透打起备用。
4.锅入火口并掺入适量的油，烧热后放姜蒜米略炒出味，并掺入鲜汤，放入辅料丁吃味，盐，酱油少许，白糖，料酒烧开后在下水豆粉勾芡，待芡汁味浓稠后起锅掺烫油，在放入醋，香油，葱花，轻轻推匀，淋在盘中的松鼠鱼上即成。
