每次买羊肉，我都会顺便买一两块羊血回来。羊血含有丰富的血红蛋白，有利于促进机体造血功能，是补血的极佳食材，女性尤其要常吃。羊血的吃法也比较简单，煮羊肉汤的时候可以搭配一些羊血，营养和味道都会更丰富。除了煮汤，炖或者炒也是非常好的吃法，比如羊血炖豆腐、麻辣羊血都是经典做法。
羊血性温、味甘，很多人会觉得吃多了容易上火，不敢常吃。其实我们可以搭配一些凉性食材一起食用就会好很多，比如芹菜，就是羊血的绝佳搭配。羊血炒芹菜也是我家常吃的一道家常菜，芹菜的香味和羊血的鲜味混合在一起，非常开胃，比煮羊肉汤还美味。
【食材】芹菜、羊血、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡精
【具体做法】
1，芹菜去掉根叶，洗净后切段。羊血切厚片，不要切得太薄，不然容易碎。
2，锅中加水烧开，将羊血倒进来，焯水10秒钟左右立马捞出。羊血焯水，可以有效去除腥膻味。只是注意焯水的时间不能过长，以免羊血口感变老。
3，热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒一起炒出香味。如果有花椒，也可以放几颗整粒的花椒一起炒，增香去腥效果很好。我这里用的干辣椒是不辣的，主要是取其香味。如果喜欢吃辣，可以放些红尖椒或者辣妹子炒。
4，将芹菜倒进来，大火快速翻炒。
5，待芹菜快要炒熟了，将处理好的羊血放进来，加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。然后再淋入一些清水进来，方便羊血入味。
6，最后淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀即可关火。
芹菜炒羊血就完成了。这样做的羊血口感滑嫩，混合着芹菜的香气，味道非常棒。
芹菜炒羊血烹饪小贴士
1，羊血是焯过水的，在后面烹饪的过程中需要旺火快炒，尽快出锅，才能保证其鲜香滑嫩的口感。
2，这道菜需要带一些汤汁才会更入味，所以在烹饪的过程中一定要加些水进来，不要炒干了。
3，羊血容易碎，在炒的过程中尽量减少翻炒的次数，翻炒时也尽量轻柔一些。
当然除了羊血，鸭血和猪血都可以用同样的方法烹制。
