这是一款简单的小面包教程 这款食谱主要是做麦芽糖淀粉酶添加在面包内的实验，建议反复观看视频看对比。回弹对比里虽然看着回弹力都差不多，但是我捏的手感完全是不一样的，未加的我需要使劲捏，已加只需要轻轻捏就很轻松捏扁。实验也证明淀粉酶的添加这是有效的，在面包里起到了保水抗老化功能，正常面包三天后内部组织已经开始变干，内部化渣口感不在继而影响销售。而加了淀粉酶让面包三天后依然保持弹性，内部湿润口感与刚开始一样。这样的改良剂运用到实体销售中能延长面包的下架时间，增加收益。最关键是添加量10kg面粉只需用到2g，在成本上也是不会有很大负担。有兴趣的朋友都可以试试，很有趣的对比。放在冰箱冷藏冷冻后对比会更明显哦 下期来做一款免煮的黑珍珠奶茶圆实验 敲重点免煮，抗冻可应用在任何冷饮中，还有芒果，水蜜桃，抹茶口味哟
By 小鱼儿妈烘焙
用料
- 高筋面粉 400克
- 细砂糖 45克
- 奶粉 30克
- 酵母 4克
- 海盐 4克
- 冰牛奶或冰水 170克
- 麦芽糖淀粉酶 1g
- 鸡蛋 1个
做法步骤
1、除黄油外所有材料入搅拌缸内，加入冰水，酵母与糖盐分开放置
2、低速搅拌成团，中速打至面团表面光滑不粘手，加入软化好的黄油
3、低速让面团把黄油吃进，转高速打出手套膜
4、手套膜拉扯时破洞处无锯齿状即可
5、面团收圆盖保鲜膜放置温暖地方发酵，30－40分钟。
6、发酵好的面团取出，平分成25份
7、进行二发，烤箱32－35度，放一碗热水保证湿度，发酵一小时
8、发酵好的小面团
9、进入烤箱，180度，烤制20分钟，表面金黄即可
10、烤箱内的变化
11、开始上色了
12、这样差不多了
13、有蜂蜜刷点蜂蜜水也可以
14、同时做了两份，其中一份配方里加了1g麦芽糖淀粉酶，一份正常，主要实验淀粉酶在面包里的保水抗老化实际应用
15、这是第二次做正常配方刷了黄油撒了椰蓉的
16、第二次做加了1g淀粉酶的面包，稍烤过了点，淀粉酶的添加量是10公斤面粉2g添加量。但是我们面团太少所以加了1g
17、烤好啦
18、面包部分完成了，我们来看看对比吧
19、这是做完面包的时间，取出时间是3.26日下午16:00，我们来看下面包对比
20、用肉眼看其实看不出来效果，因为在内部已经发生了变化了，用手捏未加的明显偏硬没有刚烤出那么软，而已加的捏起来还是很软，放置时间越久捏的手感越有对比性，也可放置冰箱冷藏冷冻，已加的手感口感依然很优秀
小贴士
1、天越热建议冰牛奶或冰水可以多冻一会成冰渣也可以 2、加黄油时面团要打至光滑才可加入，黄油一定是软化好的固体状态 3、烤盘是28*28cm
高筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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