松茸是一种生长难，采摘难，保存难的食材，松茸作为一种高端食材的历史不长，但是在松茸产区，松茸被人们作为食物的历史却很长，不同的是，当地人以前只是把松茸当做一种能吃的菌子，而不是一种珍品。既然能吃，那么松茸的保存便是人们研究的问题。与其他食物一样，松茸的保存方法也经过了各种演变，松茸保存方法的演变，正是人们劳动智慧的结晶。
松茸保存方法的演变
最初的时候，松茸不存在保存的难题，当时的人们只是上山采菌子，用竹筐装下来，回家就做来吃，那是最新鲜最合适的方法。后来人们开始喜欢将一时吃不完的松茸清洗切片，晾干，变成松茸干，保存时间长一些，留在产季之后吃。只是这样的粗糙的保存方法，会让松茸的香气流失，松茸干变得不怎么好吃。不过当时的人们对松茸的热情没有那么高，所以也并不介意这种损失。
后来人们对松茸更加重视了一些，于是开始研究如何能让松茸保存的更久。按照当地人对菌菇的理解，人们开始用含水量高的厚叶子包裹松茸，保持松茸表面湿润，以用来延长松茸的保鲜时间。这种方法虽然有一点作用，但是因为包裹，也非常容易导致松茸腐烂变质，并且如果包裹叶子选的不好，很容易就会让松茸混入杂味，就不好吃了。
劳动人民的智慧是无穷的，当人们发现热油能够激发松茸的香味之后，便诞生了用油来保存松茸的想法。经过反复实践，当地人发明了松茸油。松茸洗净切片，加入植物油，油量要多，没过松茸，用最小火耐心煎，一直到松茸煎的变硬，变黑，这期间要不停翻动，防止煎糊。最后将松茸渣滤掉，油里加盐，待冷却之后装入干净的瓶子保存。这样制成的松茸油，虽然不是保存松茸原物，但能够完美留存松茸的鲜味和香味，而且能够保存较长时间。
松茸保存方法的演变
时至今日，科技的进步为松茸的保存提供了更便利更有效的条件。冰箱的出现让松茸能在低温下降低呼吸作用，延长保证期。而冷链运输的实现，让松茸能够在最好的条件下，最短的时间里，去到最远的地方，被更多人享用。
经过多年的研究和实践，松茸的保存已经形成了一套完整且有效的方法，松茸可以完成更加华丽的转身，登上更高级的餐桌，不得不说，这是人们智慧的体现。
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