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盐水猪肝在饭店里是比较常见的做法，今天分享一款不错的酱猪肝做法，不仅饭店里可以做，在家里完全可以操作。
猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克、花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克。
盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。
猪肝切成拳头大小的块，清水侵泡片刻洗净。冷水下锅焯水，去除血沫，捞出备用。
锅留底油炒香大油，放葱段姜片花椒大料炒香，下海天黄豆酱和香其酱炒香，下十三香蚝油炒香，烹料酒，下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克，放入其余的香料，白酒下入盐味精鸡精胡椒粉调味，大火烧开后撇去浮沫，小火煮二十分钟，浸泡即可。
注意事项：如果喜欢吃嫩肝可以煮十五分钟浸泡，猪肝要焯水去除血沫。在家做没有那么多香料也可以，花椒大料桂皮干辣椒这些必不可少，在家里做一样保证味道好吃。饭店也有用红曲米上色后在酱熟的，在焯水时加入约20克红曲米上色后，在放入酱汤里加工。饭店里可以用老酱汤来做这道菜，放油是为了增香提味。
