市场上松花蛋食用中毒，真凶并非“黄丹粉”而是“菌".
无铅皮蛋并非无铅！而是铅含量低了而已。
研究证明：食用皮蛋致癌是谣言。
以上这些才是松花蛋（皮蛋）食用的正确认识。只告诉最终答案不了解其中缘由，未免枉为科普生活家，所以我会一一为大家解答其中的原因。
我们都知道松花蛋又叫皮蛋，在腌制过程中要加入黄丹粉，黄丹粉是使皮蛋上产生像雪片样的结晶花纹。它是铅的化合物,食用多了对人体有害。所以很多人认为长期吃皮蛋会导致铅中毒，但是据社会观察，松花蛋食用中毒，真凶并非“黄丹粉”而是“菌"。随着社会的进步，目前发生铅中毒情况较少，常见的主要是菌类超标中毒。
比如四川泸州，一家三口食用皮蛋后，就出现了这样的情况，1人入院检查，2人未见明显异常。
据刘女士介绍，当天早上，她在家附近的某超市买了几个皮蛋，回家后烧了几个青椒做了凉拌皮蛋当午饭。
饭桌上，一家人都觉得皮蛋的味道有点怪怪的，但想着以前也经常吃，应该没什么大碍。午饭后不到一个小时，一家三口相继出现了恶心等不适症状，其中食用皮蛋量较多的刘女士情况较严重，腹泻、呕吐、头晕……
但是医院的检查结果是：中毒的原因是生皮蛋中沙门氏杆菌的超标。而皮蛋中沙门氏杆菌为什么会超标，是因为没有储存好或者是没有经过良好的细菌控制而制作的皮蛋，会发生细菌超标的情况。
而怎么避免吃皮蛋菌类中毒现象的发生呢？
其实只要皮蛋经过高温煮熟，比如（皮蛋瘦肉粥）。发生菌类超标中毒的可能性明显减少，所以尽量不要生吃皮蛋。
皮蛋加工技术的革新，皮蛋制作工艺国标GB 2762 2017中规定：皮蛋含铅量不超过0.5毫克/千克。所以现在市面上的皮蛋都是在标准之下的，而并非无铅。
所以，尽量不要将皮蛋当主食吃，购买皮蛋要从正规渠道购买。
三、食用皮蛋会致癌为什么这个说法很流行，其实是很多人觉得皮蛋这东西味道怪得很，很可能致癌，尤其在癌症肆虐的社会下。一传十，十传百。因为畏惧，宁可信其有不可信其无。导致这个说法很多。
据研究，到目前为止，没有一项证明可以证明吃皮蛋会致癌。
当然还有人说：皮蛋是垃圾食品，这个说法和上面的谣言如出一辙。皮蛋不仅不是垃圾食品，而且还是一味独有的美味。作为鲜蛋的变体，鲜蛋本身的蛋白质，脂肪含量，以及大部分的氨基酸比例它都继承了下来，而且皮蛋中的短肽更易让人体吸收。
所以在生活中，盲目追随不可为，不管是吃的穿的，还是用的。我们都应该有个科学的认识和态度，进入人体的东西不可忽视，尤其是吃的。所以要建立一个正确的认识和正确的姿势。
皮蛋食用的正确姿势
- 生皮蛋不可吃，容易菌类中毒，煮熟的，拌生的可以；
- 壳破的不要；
- 接近过期的不吃；
- 买回来尽快吃，别放冰箱里。
- 儿童，孕妇，哺乳期妈妈尽量不吃；
- 最后别贪吃；
如何健康食用松花蛋
松花蛋腌制时用到的一定量的黄丹粉，有一定毒性。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。可加入姜醋汁解毒，因为姜醋汁含有挥发油和醋酸，具有很好的解毒杀菌作用。姜醋汁在提高松花蛋的食用价值的同时，还能改善松花蛋的风味。
今天分享到此为止；
看了上面的内容你们对皮蛋的食用是否有了正确认识和正确姿势。
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主要是上面内容是我一字一码打出来的，希望能有个回馈，谢谢大家。
