红枣是大家非常熟悉也非常爱吃的干果，也算是保健食品。随着科技的发展，多年前就培育出了冬枣等多个鲜食类枣品种。很多朋友也把家里小枣品种的树换头，嫁接成冬枣品种，或者是把小枣品种树的一两根主干枝条改换嫁接成冬枣。
要说枣树的嫁接时间和嫁接方法，应该是春季发芽前，利用切接或者劈接的操作方法，是嫁接枣树最常用的，操作方法比较简单，稍作指点就能掌握，也是成活率最高的。最重要的是要做好“三项”操作和管理方法。
一，掌握好嫁接操作的时间。嫁接的时间并不是说是几月几号（由于各地的气温回升程度不同，所以枣树的萌芽时间在各地也有不同），因此，枣树嫁接时间，而应该是视枣树接穗枝条与砧木的生长萌芽实际情况而定。通常情况下是说要在接穗萌芽之前进行操作，但这个“萌芽之前”不可过早，枣树在萌芽之前过早嫁接，或者在萌芽之后过晚嫁接，都会影响到接穗的成活率（其他一些树种也有这种现象）。就是说有时候虽然是在萌芽之前嫁接的，但嫁接时间过早，此时，砧木植株体内的树液还没有流动，接穗的水分又有一些蒸发，因此会降低成活率。如果芽点已经萌发生长到0.5厘米以上，此时嫁接后，接穗已经开始生长的芽点有可能会因水分蒸发和水分、养分供应停滞而出现回缩，同样也会降低成活率。最正确最有效的嫁接时间是在接穗的芽点稍微吐绿，刚刚萌动的时候进行嫁接操作是最为恰到好处的。这时嫁接后的接穗与砧木正好都处在树液刚刚流动的时候，嫁接后接穗和砧木都会同时进入细胞分裂阶段，接穗的芽点没有长长，不会出现打蔫、回缩现象，所以会大大提高成活率。因此，这个时间段嫁接枣树是最佳操作时间。也就是在接穗的芽点刚刚现绿到生长到0.5厘米之前这段时间。
二，嫁接操作时必须注意的要领。无论是切接还是劈接，都应该把砧木所有的杂乱枝条剪掉，要嫁接的剪口必须要平整，不要有毛刺，利于伤口愈合。其他不做嫁接的剪口要涂抹封口胶或者用保鲜膜缠绕密封，防止水分过度蒸发。砧木与接穗要尽可能粗细一致，砧木的切口与接穗的斜削面要基本一致、等长，接穗的斜削面更要平整、光滑。然后，更重要的就是接穗插入砧木时，至少要有一侧的形成层是完全、端正吻合的。一个接穗最多只保留两个饱满的芽点就可以，不需要太多。接下来就是第一步接穗捆扎必须要严紧（比较细的砧木可直接用保鲜膜捆扎，较粗的砧木可用结实的布条、麻绳、聚乙烯或聚丙烯塑料打包带捆扎），如发现接穗与砧木的形成层有所挪动、歪偏，要及时修整。一个（处）砧木剪口整个操作过程，包括砧木切口、接穗斜削、插入、捆扎都有迅速，操作时间不要过长。然后外面可以再缠绕一层保鲜膜。接穗的剪口可以涂些封口胶（伤口愈合剂）。然后，在捆扎带的外层可以绑两三根比接穗长2一3倍的其他枝条做一下支撑，最后，可以在外面罩一层打孔的硬质塑料袋。这么做既可以保湿，又可以防风防雨。即使接穂的芽点萌发生长到三五厘米，有外层多绑的那几根枝条做支撑，刮风、下雨也不会受到挤压或摩擦的伤害。
三，嫁接后的综合管理。嫁接操作一周至十天之后，就要经常检查砧木上是否有一些侧芽点萌发，如果有要及时抹除，嫁接口捆扎处也要检查一下，是否有侧生的砧木芽点，除了接穗之外的所有侧芽正统统及时抹除。这是嫁接后、也是确保接穗能够成活的首要任务。随着接穗芽点的逐渐萌发生长，可以视土壤墒情的实际情况，适当给砧木浇水。气温逐渐回升，天气特别好的时候光照强，塑料袋内的温度会比较高，要适时将塑料袋的两个角逐渐剪掉，慢慢增加塑料袋内的通风量，避免接穗新萌发的枝条出现灼伤，也会使枝条变得老成一些。待枝条生长到十厘米左右时，可选择傍晚或者阴天的时候将塑料袋撤去。但在接穗枝条萌发抽生之前，一定要防风、防雨，保证接穗在一个温暖、湿润又不被雨淋的环境中健壮生长。雨林会影响嫁接处的伤口愈合。
综上所述，枣树的嫁接要根据实际情况去适时操作，不要不择时间，盲目操作，避免造成嫁接失败。只要把握好之上三点，接穗的成活率会在95%左右，常常生长1一2年就可少量挂果了。
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