发黄的大米主要是出现了霉变的情况，最好不要吃发黄的大米，否则会增加癌症及肿瘤的发病几率，会严重影响到肝脏的健康，经常吃霉变食物会对肝脏造成非常严重的影响，最好不要吃发霉的食物，发霉的食物中含有黄曲霉素，这种物质会导致人体中毒，甚至也会导致肝癌发病，发黄的大米还能吃吗？
大米发黄能吃吗：
大米有其原有色泽，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。而这种黄色真菌含有黄曲霉素,有毒,其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。
专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。所以,一旦出现霉变大米中毒，一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等,以缓解体内的黄曲霉毒素。二是多喝水,症状严重的,要立即送医院。
如何识辨黄大米：
1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2.气味：有霉味，硬度低。
3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
大米在出现发黄的时候是不能吃的，这样的大米吃的时候，对身体会产生一些影响，所以对大米发黄的时候，一定要及时的处理，那对误吃发黄的大米，身体产生以上影响的，需要及时的进行治疗。
发黄的大米还能吃吗？发黄的大米是不能吃的，大家最好不要吃发霉的食物，发霉的食物容易导致人体中毒，甚至也会导致肝癌的发病，经常吃发霉的食物会严重影响人体的健康，甚至也会出现身体中毒的现象，大家必须要挑选新鲜的大米。
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