炸鱼时，有人用面粉有人用淀粉，都不对！学会正确做法，香脆好吃。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。我们湖北人都爱吃鱼，不管是大鱼还是小鱼。秋天到了，街上小鱼特别多，我就比较喜欢吃小鱼，一条一条的，裹上面浆一炸，又香又脆，里面的鱼刺也脆了，不用担心鱼刺，连着一起吃，越嚼越香。每次碰到有卖小鱼的，我都会买一袋回来，炸给家人吃，它钙含量高，老人和小孩子吃都合适。
炸这种小鱼的时候，你们都是用什么呢？用面粉还是淀粉呢?其实这些都不对，单用面粉或是淀粉炸出的鱼要么不脆，要么太硬不酥。制作这种面浆有讲究，用5种粉混合，再和水做成面浆，小鱼裹上这种面浆后再下锅炸（炸的时候可以使用重油法），炸熟后又香又脆，咬一口酥酥的。
下面给大家分享具体做法：
炸香酥小鱼的做法
【食材准备】
主料：小鱼
配料：面粉，生粉，吉士粉，糯米粉，泡打粉，盐，食用油，料酒，姜片，小葱。
【制作步骤】
第一步：小鱼用手指刮掉鳞片，清除内脏，清洗干净，沥干水分备用。
第二步：将小鱼放到一个盆子里，放入适量食盐，姜片，葱结，倒入适量料酒，用手搅拌均匀后放置备用。
第三步：再找一个盆子，倒入面粉和生粉，比例为7：3，然后再加入一点食盐，糯米粉，泡打粉和吉士粉，如果没有吉士粉可以放一个鸡蛋代替。先搅拌均匀混合，然后加入适量清水和成面浆，水可以分多次加入，防止加多了。和至提起筷子，面浆成一条直线流下时即可。
第四步：将小鱼放到面浆里均匀的裹上面浆，然后放到生粉里裹上薄薄的一层生粉。
第五步：锅中油温五成热的时候，轻轻的放入裹上生粉的小鱼，不要动它，一直炸至定型后翻面再炸一下，然后捞起来；
第六步：加大火力，把油温升高，然后再次放入炸过的小鱼，注意翻动，炸到两面都金黄了就可以捞起来。
香酥小鱼出锅，稍放凉一点就可以上桌了。外酥里嫩，咬一口直冒热吃，连着炸脆的鱼刺一起嚼，越嚼越香。如果是拿来招待客人，可以撒一点椒盐和葱花点缀一下，更好看。
【宋大姐说】
1. 面粉里加入生粉，可以降低面粉的筋性，炸出来的小鱼更酥不发硬；
2. 加点吉士粉炸出来颜色更好看还香，用鸡蛋代替效果是一样的；
3. 面浆和生粉一定不要裹的太多，否则炸出来的小鱼表皮太厚不好吃；
4. 炸到定型后重油再炸一下，小鱼会更酥脆，并且表面的油更少。
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