南京雨花茶是“中国十大名茶”之一，因其独特的“松针”叶型和清香高雅的口感，赢得许多喝茶爱好者追捧。
雨花茶外形似松针，细紧圆直。冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜。
南京雨花茶历史
“雨花茶”在中国茶名中实为罕见，但其生产历史却十分悠久。南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽栖霞寺采茶的传说为证，栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹。
经过千年发展，到明清时期，南京茶树种植地区，已经扩展到长江南北，成为江苏重要的产茶区域。现在大家所熟知的雨花茶，则是在新中国建立10年后，才能出现在世人面前。
1959年春茶上市季节，南京雨花茶正式创制成功。之所以定名雨花茶，主要是为了表达对革命先烈的崇敬之情。众所周知，南京雨花台是全国爱国主义教育示范基地，更是新民主主义革命纪念圣地。以一种茶来纪念革命先烈坚贞不屈的精神，这在当时实属首创。更重要的是，南京雨花茶条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，与坚贞不屈的革命先烈英雄形象十分契合，正所谓坚贞不屈，万古长青。
雨花茶的制作工艺
雨花茶原产地位于中山陵和雨花台风景区一带的丘陵坡地，土质多以疏松黄棕壤为主，土层深厚，土质肥沃，略带酸性，含水量充足，非常适合茶树生长。再加上南京地区年平均气温达到15.5度，降雨量在900到1000毫米左右，无霜期超过200天，同样能够为茶树生长，提供优质的环境保障。
南京雨花茶是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘米的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
从现在定型的炒制技术来看，雨花茶制作工艺包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节，整体工艺性极强。与扁平的龙井和卷曲的碧螺春相比，雨花茶的炒制工艺更加复杂，对炒茶师傅的技术要求也更高，不是老师傅，根本做不好雨花茶。
雨花茶的冲泡
冲泡南京雨花茶可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，采用“上投法”冲泡。先向杯中注入约七分满的开水，待水温降到80℃左右，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中，水面顿显白毫，如白云翻滚，雪花纷飞；芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠；汤色碧绿而清澈，滋味醇厚。
色、香、味俱全的雨花茶，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
雨花茶的醇香氤氲在南京的白昼与黑夜、氤氲在南京人的生活中，像一个美丽而儒雅的故事，让人在里面久久地徘徊。
