餐厅想要赚钱，需要解决一个问题：坪效>租金
什么意思？
坪效，就是门店每平方米创造的收入。
坪效=店铺总收入÷单店总面积
我们通常用坪效来衡量店铺的经营效率。坪效越高，店铺的经营效率就越高，盈利能力也就越好。
而对于线下门店来说，租金是最主要的成本之一。因此，一家门店需要盈利，就要做到让它每平方米的坪效>租金
接下来我们以咖啡店为例，来探索下他们是如何提升坪效的：
一、星巴克：用品牌溢价，降低租金
很多开咖啡店的人，都想学习星巴克，可是最终学下来，都没做成，为什么？
很多人说，星巴克是靠第三空间盈利的。
什么是第三空间？
家是第一空间，公司是第二空间，而星巴克，就是第三空间。当你不想在家和公司待的时候，星巴克就是一个好去处。
也许会有疑问，难道其他咖啡店不能提供第三空间吗？其实，让星巴克成功的，不是第三空间，而是第三空间的价格。
二、上岛咖啡：加入简餐，提高坪效
怎么提高？
咖啡最主要的消费时间是在下午。这就是说，你付了24小时的租金，其实主要只用到了下午。
怎么做，他们提高坪效的方式，加入简餐，来拉平每日的波谷，从而提高坪效。
三、瑞幸咖啡：用外卖降低租金，用奶茶提高坪效
瑞幸开店的思路有四种店：旗舰店、悠享店、自提店、外卖厨房
除了降低租金，瑞幸还想要提高坪效。
怎么提高？
扩张品类，做轻食和奶茶。
如何提升坪效呢？
1. 菜单结构采取“轻量化”，缩短服务流程时间，提升翻台率
2. 餐厅不大多餐位，主要以小桌为主
3. 服务流程化
4. 提高你的外卖或者外带
5. 复合式销售等
总结
坪效的多少成为衡量店面是否盈利的关键要素。所以你的餐厅坪效和人效是否利用最大，作为餐饮人是真的需要着重考虑的问题。
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