夏至已过，天气炎热！夏至过后，气温多以闷热、多雨为主，很多人都会出现身体不适、胸闷气短的现象，这个时候，如果有一道美食能够有助于清热消暑，那可真是饱了口福又舒了身心！今天就给大家介绍望江的一道美食——仔鸭煨绿豆，让这个夏天清爽一下吧。
北京的烤鸭名扬中外，南京的板鸭、盐水鸭味美芳香，然望江的仔鸭煨绿豆有着其独特的地方风味：口感清淡、味道鲜香，能滋补养肝、祛火除燥，可谓夏、秋时节望江人餐桌上的一道风景。
《本草纲目》就认为，鸭肉有“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”之功效，而浓绿光泽的绿豆又是清热解毒、消暑利尿的佳品。
望江的先民们就曾将绿豆汤、蒲扇、竹床称为盛夏的三大消暑法宝。可见将鸭肉与绿豆一起巧烹，其风味之独特不言而喻。
烹调这道菜很讲究食材与烹制火候，鸭子以农户自家在稻田里放养的土鸭为最佳。这种鸭子由于是放养，且生长周期较短，一般体型不大，肉质鲜嫩。先将洗净的整只鸭与料酒、姜、盐一起放置砂锅里（不能使用金属器皿）煨二十分钟，这样能保证仔鸭口感不腥。开锅后，撇去锅中飘浮的鸭油，然后将200克洗净的绿豆放入鸭汤中。
选用绿豆有讲究，要去掉其中一些干瘪的铁豆，铁豆身躯坚硬，久煮不烂，食用时若嚼到它不但硌牙，且有浓烈的豆腥味，很败胃口，影响汤的品质。
然后小火慢慢煨制约两三个小时，锅中的绿豆酥而不散、鸭子酥烂有形、汤色幽绿清爽。
此时即可上桌食用。淡雅的汤汁，温软的绿豆，鲜嫩的鸭肉让盛夏的食客顿感逍遥。
话不多说，各位看官，上菜咯……
来源 / 人文望江
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