鱼香脆皮豆腐
食材
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200克日本豆腐
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15克生姜
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5克大蒜
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3克葱
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20克灯笼泡椒
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各适量陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽、水淀粉、生粉、 做法：
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1 葱洗净，切葱花。
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2 灯笼泡椒去蒂，切末。
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3 盘底抹上适量生粉，日本豆腐切段。
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4 装入盘内，撒上生粉。
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5 热锅注油，烧至四五成热时，放入豆腐块，炸约2分钟至金黄色。
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6 捞出装盘。
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7 锅留底油，倒入蒜末、葱末煸香，加入泡椒末炒出辣味。
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8 倒入少许清水，加陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽调味，倒入水淀粉调成稠汁。
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9 倒入炸好的豆腐拌炒匀，煮约1分钟入味，出锅装盘。
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10 浇入原汤汁。
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11 撒上葱花即成。
300克豆腐
40克青椒
各少许鸡腿菇、葱花
2克盐
各适量老抽、豆瓣酱、料酒、水淀粉、鸡粉 做法：
1 将洗好的豆腐切成方块。
2 青椒洗净，切片。
3 再把洗净的鸡腿菇切丁。
4 锅中倒入适量清水，加盐。
5 放入豆腐。
6 煮约2分钟后捞出。
7 热锅注油，倒入鸡腿菇、青椒，加料酒炒香。
8 倒入少许清水。
9 加老抽、豆瓣酱拌匀。
10 倒入豆腐。
11 煮沸后加盐、鸡粉再煮1分钟至入味。
12 用水淀粉勾芡。
13 再淋入熟油拌匀。
14 盛出装盘，撒上葱花即可。
素炒三丝
食材
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50克香干
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30克黄豆芽
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100克青椒
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各少许干辣椒、蒜末、葱白、姜片
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各适量盐、蚝油、料酒、水淀粉 做法：
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1 将洗好的香干切丝。
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2 再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。
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3 用油起锅，倒入蒜末、葱白、姜片、洗好的干辣椒爆香。
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4 倒入青椒丝、香干拌炒匀。
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5 倒入洗好的黄豆芽。
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6 加盐、蚝油、料酒翻炒1分钟至熟。
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7 用水淀粉勾芡。
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8 盛入盘中。
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9 装好盘即可。
剁椒煎豆腐
食材
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250克豆腐
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45克剁椒
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葱花少许
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各适量蚝油、盐、味精 做法：
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1 将洗净的豆腐切片，切成条状。
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2 用油起锅，放入豆腐块。
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3 加入少许盐。
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4 煎至两面金黄色。
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5 倒入剁椒，加适量清水。
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6 放蚝油、盐、味精拌匀煮至入味。
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7 撒上葱花翻炒匀。
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8 盛出装盘即可。
豆腐圆子
食材
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200克豆腐
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50克芹菜
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1个鸡蛋
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油菜叶少许
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各适量鸡粉、盐、生粉、胡椒粉、芝麻油 做法：
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1 将洗净的芹菜切末。
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2 豆腐剁碎。
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3 将豆腐末盛入碗内，加入鸡蛋拌匀。
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4 放鸡粉、盐拌匀。
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5 倒入芹菜末拌匀。
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6 撒上生粉拌匀，再加入胡椒粉、芝麻油一起拌匀。
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7 锅中加清水，加入食用油烧开，放入洗净的油菜叶。
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8 略焯捞出备用。
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9 芹菜豆腐末捏成圆子。
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10 热锅注油，烧至五成热，再将制成的圆子放入油锅中。
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11 炸约2分钟至熟，捞出备用。
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12 用油菜叶围边，摆入炸熟的圆子即可。
鲜虾蒸豆腐
食材
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350克豆腐
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150克虾仁
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葱花少许
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各适量盐、味精、鸡粉、生粉、芝麻油、醋 做法：
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1 豆腐洗净切块。
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2 整齐地码放盘中，撒上少许食盐备用。
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3 虾仁洗净切丁。
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4 虾肉加盐、味精和鸡粉。
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5 再加少许生粉拌匀。
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6 淋入芝麻油、食用油拌匀，腌渍10分钟。
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7 豆腐上撒上盐，再将腌好的虾仁肉放在豆腐上。
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8 放入蒸锅。
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9 加盖用猛火蒸约6分钟。
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10 取出蒸好的虾仁。
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11 倒去原汁，撒上葱花。
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12 炒锅注油烧热。
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13 将烧热的油林在虾仁上。
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14 倒上少许醋。
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15 摆好盘即可。
青豆豆腐丁
食材
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200克豆腐
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60克青豆
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各少许蒜末、红椒丁、葱花
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各适量盐、鸡粉、老抽、蚝油、水淀粉 做法：
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1 将洗好的豆腐切丁。
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2 锅中注入清水烧热，加入油、盐。
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3 倒入洗净的青豆拌匀。
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4 煮约2分钟至熟捞出青豆。
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5 倒入豆腐。
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6 煮沸后捞出豆腐。
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7 另起锅，锅置旺火，注油烧热。
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8 倒入蒜末、红椒丁爆香。
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9 倒入适量清水。
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10 锅中加入盐、鸡粉、老抽，调味。
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11 倒入豆腐、青豆拌匀，煮片刻。
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12 加入蚝油炒匀。
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13 加入少许水淀粉勾芡，淋入少许熟油拌匀。
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14 将做好的菜盛入盘内。
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15 撒入葱花即成。
韭菜炒豆腐
食材
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150克韭菜
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30克胡萝卜
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200克豆腐
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各适量盐、味精、白糖 做法：
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1 豆腐切块。
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2 胡萝卜去皮洗净，切片。
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3 韭菜洗净，切段。
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4 热锅注油，烧至五六成热时，倒入豆腐块。
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5 炸约1分钟至金黄色捞出。
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6 起油锅，倒入韭菜和胡萝卜片，翻炒至熟。
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7 加盐、味精、白糖调味。
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8 倒入炸好的豆腐拌炒匀。
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9 出锅装盘即成。
菠萝咕噜豆腐
食材
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300克北豆腐
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100克菠萝肉
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30克番茄汁
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各15克青、红椒片
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各少许蒜末、葱段、面粉
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2克盐
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10克白糖
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各适量水淀粉 做法：
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1 将菠萝肉切块。
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2 再把洗好的豆腐切成方块。
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3 豆腐块均匀裹上面粉。
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4 锅置旺火，注油烧热，倒入豆腐。
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5 炸2～3分钟至金黄色，捞出豆腐。
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6 另起油锅，倒入蒜末、葱段、青红椒片爆香。
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7 锅中倒入菠萝。
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8 注入少许清水。
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9 倒入番茄汁炒匀。
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10 加入白糖和少许盐拌匀煮沸。
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11 倒入炸好的豆腐。
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12 再加入适量水淀粉炒匀。
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13 淋入熟油炒匀。
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14 盛入盘内即可。
西红柿烧冻豆腐
食材
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250克西红柿
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300克冻豆腐
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15克番茄酱
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各适量葱花、葱段、蒜末
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2克盐
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各适量白糖、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的冻豆腐切块。
2 洗好的西红柿切瓣。
3 锅中倒入适量清水烧开，倒入冻豆腐，煮约2分钟至熟。
4 捞出煮好的冻豆腐。
5 起油锅，倒入蒜末和葱段爆香。
6 放入西红柿炒片刻。
7 再加入少许清水，翻炒匀。
8 倒入冻豆腐。
9 加番茄酱拌匀，烧煮约1分钟。
10 加入白糖、盐，炒匀调味。
11 再加入少许水淀粉勾芡。
12 淋入少许熟油，撒入葱花拌匀。
13 盛入盘中即成。
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