澳大利亚四面环海，有着超过六万公里的海岸线，得天独厚的自然环境孕育了世界顶级的美味海鲜。对于中国食客来说，一提到进口海鲜，很多人第一时间想到的会是龙虾，然而一提起龙虾其标杆必定是澳洲龙虾。在澳洲附近海域约生长着九种以上的岩龙虾，其中西澳岩龙虾无论其捕捞量还是在全球吃货心中的地位都是毋庸置疑的。
西澳岩龙虾也称西澳红龙或天鹅龙虾，主要分布在西澳海岸，由Hamelin 湾至North West Cape与豪特曼群礁（Houtman Abrolhos）等岛屿。它是温带物种，只存在于海岸以外的大陆架上，大多数居住在珀斯（Perth）和杰拉尔顿（Geraldton）之间海域，大部分位于FAO57区。
西澳红龙有五对步足，嘴部周围还有6对细小的须，外壳颜色从棕红到淡粉色，随着生长不断换壳脱落。它的全身长度约为40厘米，其中甲壳平均长度8-10厘米，体重最大可达5.5公斤，但是由于捕捞规定渔民很少捕捉超过3公斤的龙虾。幼年的小红龙隐藏在浅海的海草从中，随着年龄的增长向海洋深处的珊瑚礁迁徙。
幼年小红龙
海底行走的小提琴家
有趣的是尽管西澳红龙有一对漆黑的眼睛，但是科学家发现，他们同鸟类一样可以根据地球磁场来定位判定方向，因此在特定情况下不需要眼睛同样知道迁徙的路。作为多年销售采购龙虾的业者一般都知道，西澳龙虾可以用特殊的发声结构发出嗡嗡声，如同小提琴手一样，它们嘴部附近的须根部震动，在龙虾头部两侧各有一个凸起，当龙虾摇动触角就如同小提琴手“滑弓”通过摩擦来发出声音。科学家认为，这种声音对于威慑其捕食者有一定作用，尤其在龙虾换壳期。
西澳红龙虾是真“聋”
龙虾听力系统与一般动物不同，其内耳的微小结构称为“静纤毛”，当声音传到龙虾的耳朵里时，它会摇动耳鼓，耳膜会取代内淋巴液，使内淋巴液发生偏转，将声音转换成神经脉冲。然而，科学家认为龙虾只有在非常近距离的情况下才能听到声音，因此他们得出的结论是，它们的声音生产并不是为了帮助它们与自己的物种交流，他们自己则多通过化学信号来彼此交流。
一个正经的吃货
西澳红虾是杂食动物，也是个不折不扣的吃货，成年龙虾一般在夜晚进食，有时为了吃他们会跑到一英里外甚至更远的地方寻找食物。主要食物有软体动物、蠕虫、螃蟹、蛤、海胆、行动缓慢的比目鱼、海藻和海草。如果有机会，他们也会吃同类。
在天敌方面，人类是红龙虾最大的天敌，除此之外鲷鱼、鲨鱼、章鱼和其他大型海鱼等也是他们的天敌。为躲避天敌除了“拉琴退敌”他们也会不得以断肢求生，过段时间肢体会再生出来。
西澳红龙渔业概况
近年来该龙虾的年均捕捞量在8000-15000吨，其中休闲渔业渔获量约600吨。在澳大利亚西海岸约有500多艘捕虾船在该海域进行龙虾捕捞作业。同时这里也是全球第一个被海洋管理委员会认证为生态可持续发展渔场之一。在澳洲整个西海岸共生长着八种龙虾，而红龙是其中渔获量最大的一种。
西澳红龙的捕捞历史已经有近200年，早在1829年随着居民移居到Swan River Colony人们就发现了红龙的鲜美。随着20世纪30年代龙虾罐头厂的规模扩大，西澳红龙捕捞开始以季节性捕捞。美国和亚洲（中国、日本）是整只西澳红龙消费的主要市场，上世纪90年代开始其消费市场逐渐向亚洲市场大量转移。
每年的11月到次年的6月是红龙的捕捞季，除了休闲渔业，商捕一般用陷笼捕捞。澳洲西海岸龙虾捕捞分为三个管理区，每年利用各区渔业相关数据评估龙虾资源状况。近年来A区和c区龙虾种群数量健康，b区种群数量略显紧张。
西澳红龙的中国情缘
近年来西澳红龙平均每年为澳洲带来5亿澳元的收入，其年渔获量约8000-15000吨这其中95%属于商业捕捞，5%用于休闲渔业。
休闲渔业
2017年澳洲龙虾在中国市场经历了一波震荡，前六个月其价格较之前的峰值下跌近一半，但是从七月份开始澳洲龙虾价格开始回升，在十月初中秋节和国庆节中龙虾价格已经达到了较好的水平，印证了节日对中国市场的重要性。
自贸稳定推进，关税下调。
之前澳洲熟冻龙虾经常出口到欧洲，但如今随近几年中国需求的增长中国市场愿意支付更高的价格，很多经销商销售重点转向中国。
2017年年初，中国已对澳洲实施了第三次降税，澳大利亚零关税税目比例达到98.5%。海鲜、牛羊肉、乳制品、坚果、水果、葡萄酒等部分自澳进口产品的关税将进一步降低。依据协议到2018年，进口关税将再次下调至2.8％；到2019年将实现零关税。根据协定，中澳将在2019年1月1日逐步实现零关税的项目还包括虾蟹类海产品。
仓储的建立与前置
近几年小龙虾库存趋势
中国市场对鲜活龙虾有着很高的需求。随着龙虾暂养体系在不断发展和建立。不仅在澳大利亚，在中国同样很多经销商也在建立暂养体系。由于海鲜保质期短的特殊商品性质，尤其西澳岩龙虾这种高档海鲜产品，经销商为权衡利润，价格波动大是正常现象，对经销商来说暂养体系的建立有利于规避因时节而造成的过高进价，从而也稳定了产品的供应。
另外中国基础设施建设的不断扩建，澳洲活龙虾可以通过飞机进入到中国所有一线、及 二线城市，同时冷链及仓储设施的完善使其可以在大多数城市做中转停留。届时不光西澳龙虾，南澳龙虾、鲍鱼等优质高档海鲜也将更方便快捷的走进中国广大百姓的餐桌。
西澳红龙在中国的消费力一直在上升，尤其在中国的传统节日，吃岩龙虾逐渐成为为一种风潮，端午节临近民众对红龙的需求也会有所上升。
西澳红龙虾是众多美食爱好者公认的龙虾美味，肉质晶莹饱满，剥开后有着透亮的色泽，而烹饪后肉质则变为不透明的白色，口感紧实滑脆，富有弹性，味道非常鲜美浓郁。
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