作为一个地道的宁波人，最难忘的还是家乡的味道！不需要过于华丽的食材和摆盘，一条黄鱼，些许雪菜，就能搭配出最美的滋味！大叔依稀记得小时候，每逢过年，桌子上总有一碗热腾腾的雪菜黄鱼汤。冒着热气，吃进嘴里透鲜透鲜，一口汤，一口鱼肉，简直完美！一整条小黄鱼，表皮只是微微地煎过，大叔表示，其他地方的黄鱼汤中的黄鱼煎得比较过是因为鱼没有那么新鲜，需要保持冷冻后的鱼肉不会散掉，而大叔做的完全不需要这样。
金黄表皮下的鱼肉雪白嫩滑，新鲜度不会让你，甘甜可口，一点腥味都没有，绝不是冷冻小黄鱼那种死板板的肉质。这一碗汤头正点、黄鱼新鲜、配菜丰富、面条弹滑的黄鱼面，堪称完美。黄鱼可是鱼中的爱马仕了，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，里面微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，进而延缓衰老，价值极高。今天大叔下厨房教你做雪菜竹笋黄鱼汤，希望你吃的开心~
黄鱼，竹笋，雪菜，鸡蛋，葱，姜，盐，鸡精，淀粉，麻油适量
1、首先把葱去根去烂叶洗净，葱白切长段，葱绿切小段，竹笋去壳洗净切片待用即可；
2、然后把生姜切片，雪菜洗净切末，将黄鱼去骨，将鱼肉切片，将鱼片泡葱姜水去腥，洗净后待用即可；
3、接着将洗净的鱼片吸开水份，用盐打个味，少许鸡蛋清使鱼肉嫩滑，少许生粉上浆待用，鱼骨改刀后也用葱姜水泡一下去腥，洗净后待用即可；
4、最后坐锅入油，先入葱姜煸出香味入鱼骨煸透，入开水大火盖盖十分钟，汤色白，沥去骨渣待用，开油锅，油温三成，将鱼肉滑熟倒出，沥去油待用，坐锅入鸡油煸竹笋，煸透入鱼汤，稍滚入雪菜，入鱼片，盐调味，少许鸡精增味，淋麻油增香，撒葱花即可出锅上桌啦~
色泽清淡，鱼香扑鼻，汤鲜肉嫩，非常好吃，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、为了方便食用，我把黄鱼骨都去除了；
2、没有鸡油，可以选择猪油。
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