科学素质是人的综合素质的重要组成部分，具备科学素质是指了解必要的科学知识，掌握基本的科学方法，树立科学思想，崇尚科学精神，并具有一定的应用它们处理实际情况、参与公共事务的能力。
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今天
我们将学习——
第八篇章
食品安全篇
地沟油是什么油？
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油对人体健康的危害有：地沟油炼制会发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生重毒性物质，引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等。地沟油含有大量细菌、真菌等有害微生物，含铅量严重超标，会引发腹泻、恶心、呕吐、剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等一系列症状。泔水加工提炼的地沟油含有黄曲霉素、苯并芘两种致癌物质，会导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
什么是“瘦肉精”？
瘦肉精学名叫盐酸克伦特罗，为一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。在饲料中掺入盐酸克伦特罗，能在猪食用后的代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，使猪的瘦肉率提高10%以上，因此称为“瘦肉精”。
瘦肉精主要滞留于动物肝脏，肌肉中含量较肝脏低很多。滞留在猪肉内的瘦肉精，只有在172℃以上的高温才会分解，一般的加热方法不能将其破坏。
人摄入瘦肉精后在体内存留时间较长，其不良症状主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等，一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。农业部1997年发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用。
含有放射性物质的牛奶经过煮沸后对人体无害吗？
某些物质的原子核能发生衰变，放出我们肉眼看不见也感觉不到，只能用专门的仪器才能探测到的射线，物质的这种性质叫作放射性。放射性物质是指那些能自然地向外辐射能量，发出射线的物质。一般都是原子质量很高的金属，如钚 、铀等。放射性物质放出的射线主要有α射线、β射线、γ射线，以及正电子、质子、中子、中微子等其他粒子。放射性物质在农、工、医、科研等各个领域得到了广泛的应用。它广泛存在于地质层中，我们几乎无法避开放射性污染，包括在牛奶里也可能存在放射性元素。但是，采用一般的物理、化学及生物学的方法都不能将放射性物质消灭或破坏，因此煮沸含有放射性物质的牛奶无法消除其放射性。不过人体对放射性有一定承受能力，过量的放射性物质才会对人体有伤害，可能引起不适和病变。
吃了致癌物就会患癌症，对吗？
不对。
每个人的生活中都不可避免地存在许多化学的、物理的、生物的致癌因素，化学物质所占比重较大，如工业“三废”、化肥、农药；生物因素如霉变食物，花生、大米霉变产生的黄曲霉菌是强致癌物；油炸食品含有致癌物苯并比等。另外，每个人体内或多或少都存在着癌细胞。然而，有的人不吸烟、不喝酒、注意饮食，也会得癌症，有的人吸了一辈子烟却不得癌症；北京人最爱吃油炸食品（油条、油饼、炸糕、烤鸭），可北京癌症发病率并不比其他地方高。之所以如此，一是人体的致癌物含量在健康允许的范围内，关键是人的免疫功能在发挥作用。人体细胞中有一种谷光甘肽转移酶，能够把毒物或致癌物分解并排出体外；还有一种DNA修复酶，能够对发生突变的细胞进行修复。人体自身健全的免疫系统具有杀死癌细胞的强大能力，任何药物也不能与之相比。只要我们注意保持一个健全的免疫系统，就不惧怕癌症。
抗御癌症的最好办法是，尽量少吃含有致癌物的食品，注意平衡膳食，均衡吸收营养，保持一个健康的体魄和心态，增强人体免疫力。
为什么不能禁止食品添加剂？
食品添加剂指为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。食品添加剂在提高食品质量、改善食品的风味、促进食品工艺的改革创新、加快食品的机械化或自动化生产等方面都发挥着不可替代的作用。当然，合法的食品添加剂并不意味着在食品中可以随便添加，它们的添加有一定的范围，超过范围添加就是违法，超量添加也是违法。
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