芹菜是我们常见的一种绿色蔬菜，它营养丰富，味道清香，而且还是药食同源的食物之一，所以深受人们的喜爱。芹菜虽好，但是也有许多人不太习惯它特有的香味。我们平时在家里炒芹菜的时候，有些人直接就下锅炒了，其实这样做是不对的。炒芹菜时，最好把芹菜先焯一下水再炒，这样炒出来的芹菜不仅味道好，而且颜色也比较鲜艳，容易引起人们的食欲。
①【去除异味】芹菜起源于希腊和古罗马地区，因其香味独特，所以一开始的时候是作为调料使用。芹菜的香味比较浓烈，有许多人不太适应，但是经过焯水以后，会大大降低这种味道，让人吃起来会更加的舒服，所以炒芹菜之前最好焯一下水。
②【去除杂质】我们买回来的芹菜难免不会有一些残留的农药和其他杂质，焯一下水可以起到很好的去除作用，让我们吃起来更放心。
香芹菜这种绿色的蔬菜，要想让它焯出来颜色鲜艳，营养流失少，我们需要注意以下几点：
①【水开要放盐】芹菜含有许多水溶性的营养物质，放盐或食用油可以起到很好的阻断作用，可以减缓水溶性营养物质的溶解速度，能够起到减少营养物质的流失。
②【时间不宜长】芹菜中含有的维生素等，会随着焯水时间的延长，流失的速度会加快，所以芹菜焯水的时间不宜过长，一般掌握在1分钟左右即可。
③【捞出要放凉水】芹菜焯水后要放入凉水中浸泡一会儿，这样不仅会让芹菜防止氧化保存翠绿的颜色，而且还会让它的口感更加的爽脆。
芹菜的家常做法有许多，今天准备和大家分享一道芹菜炒香干的家常做法，非常简单，而且非常下饭，一起来看看做法吧：
【食材】芹菜，香干
【调料】食用油、盐、酱油、鸡精、葱花
【制作步骤】
1、芹菜摘洗干净，切成寸段，焯水后沥干水分备用。
2、香干（我们当地叫豆腐干）洗净，切成细条。
3、锅烧热后倒入适量的食用油，放入葱花爆香。
3、把芹菜和香干倒入锅中，快速翻炒均匀。
4、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒约20秒左右。
5、烹入少量的酱油，迅速翻炒均匀后即可出锅。
6、炒好的芹菜香干装盘上桌。
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