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清 / 炒 / 芥 / 菜
『经典』
紫甘蓝属于卷心菜，也就是平常所指的包菜一类，只是它的颜色是紫红色的，而包菜是绿色的。
紫甘蓝的起源地在欧洲地中海沿岸至北海沿岸，传入中国的时间不长，也就不到100年的时间。其实紫甘蓝与被称为包菜的蔬菜有很大的不同，紫甘蓝也作为人们日常食用的蔬菜只是近些年的事情。由于习惯的原因，紫红色一般被人们感觉很特别吧，与人们传统中的蔬菜印象有很大差异，所以食用紫甘蓝不是很普遍。
基本味：咸香
『色型』
『制作方法』
『食材』
【主料】紫甘蓝半个。
【辅料】食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋。
『烹饪方式』
凉拌
『制作工艺』
1、紫甘蓝洗净，切细丝。
2、加入用盐和糖腌制，30分钟后把水分滗掉。
3、准备调味汁：盐、白糖、白醋、火麻油。调制的时候可以自己尝一下，直到调制到味道最好。
4、将调制好调味汁倒入紫甘蓝的容器中，拌匀，撒上白芝麻！
5、装盘。
◆
凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用。
『食疗』
紫甘蓝
【性味归经】
性平，味甘。归脾、胃经。
【适宜人群】
睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛、动脉硬化、胆结石症、肥胖等患者。
【适宜症状】
难入睡或易惊醒，免疫损害，缺乏深睡眠，免疫力下降，咽喉疼痛。
【营养价值】
有补肾添精、利五脏、调六腑的作用。紫甘蓝营养价值很高，含丰富的胡萝卜素、维生素、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。紫甘蓝所含有的维生素成分及矿物质都高于绿色卷心菜（包菜）。同时含有丰富的、具有抗氧化功能的花青素苷和纤维素等，是一种具能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降胆固醇水平。
紫甘蓝也是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“养胃菜”。
【改善糖耐量】
紫甘蓝升糖指数低，热量低，尤其适合有眼部疾病并发症的糖尿病患者。
【降糖营养素】
B族维生素、丙醇二酸、花青素甙。
B族维生素能够减少血中糖化血红蛋白含量，改善糖耐量。所含的丙醇二酸能有效阻止糖分在体内转变为脂肪，非常适合糖尿病患者。花青素甙也可以改善糖耐量。
【对糖尿病患者并发症有防治的作用】
紫甘蓝含有维生素C、维生素E和B族维生素。维生素C有预防糖尿病性血管病变的作用，并能预防糖尿病患者发生感染性疾病。维生素E能够预防糖尿病患者发生血管并发症。维生素B族和花青素甙能够预防糖尿病变。
『食用建议』
每天摄入量60克为宜。
『禁忌』
【不宜人群】
脾胃虚寒、泄泻者禁食。
『推荐理由』
美食指引：
凉拌紫甘蓝，含有丰富的营养，味道清凉甘甜。
健康指数：
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著文：月光如水
编辑：芭莎
版式：梨花大盗
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