土豆很多人都喜欢吃，做法也是多种多样，像土豆丝，红烧土豆，或者拿土豆块烧鸡味道都是非常好的，所以很多朋友都会经常买土豆，而且土豆价格也不贵，但因为土豆不怎么容易坏，放三五天都跟刚挖出来是一样的，又方便存放，所以很多朋友买土豆时会买的多一点，它不像其他的青菜放一放就不新鲜了，它可以十天半个月都保持新鲜，而且不放冰箱也没事，有朋友放着忘记了，隔了很久才发现之前买的土豆还没坏，但受潮发芽了，已经长出嫩芽了，有些虽然没发芽但表面有点绿，扔了又可惜，土豆虽然发芽了，但看起来似乎还是挺新鲜的，很多朋友就会觉得反正也没坏还很新鲜直接拿去炒吃了算了，有些朋友可能也听过土豆发芽会产生毒素，觉得挺吓人就会扔掉，但有人会觉得发的芽有毒那我把发的芽清理掉不就不会中毒了吗？事实并没有那么简单，土豆发芽意味着毒性大。土豆发芽后一般会产生大量的龙葵碱，而龙葵碱是一种神经毒素，人体入很容易引发呕吐腹泻，甚至危及生命，所以土豆发芽了不建议再吃，哪怕是清理掉胚芽也不安全，最好直接扔掉，不要为了一点土豆冒这么大的风险。
有人发现放久了的一堆土豆中有些发芽了，但有些没有胚芽，只是有点发绿，那这种能不能吃呢，土豆刚开始发绿就发芽的前兆，其实这种绿的就是毒素，但这种只是发绿的部分有点毒素，把这些发绿的部分去掉还是可以正常吃的，像这种土豆尽量煮熟一点，但也不建议经常吃。大家买土豆时也要注意，因为土豆长途运输到商场有些在运输途中就已经发绿了，大家挑选的时候也要挑新鲜一点的，买回家也尽量不要放置太长时间。发芽的土豆不要吃，发绿的一定要把变绿的部分切点才行！
土豆的保存方法其实也很简单只要不要受潮它是不会发芽的，尽量放置在干燥的地方就可以保存很多一段时间！
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