地沟油主要有三个来源：厨房老油，如肯德基、麦当劳炸过的油，油烟机回流的油;下水道的泔水油;屠宰场动物油。
收地沟油的人走街串巷，将这些油集中后，送到一些家庭作坊，在这里蒸煮、去除杂物，沉淀、取油。沉淀物通过挤压、过滤，得到的便是油。
生物柴油公司，收购的就是这种油。这种油是酸臭的，颜色也不好，没法当食用油销售。
不同于家庭作坊，生物柴油公司要完成脱臭、脱色、脱酸等环节，基本就好了。
脱臭，就是去除油里的臭味，用的是蒸馏的方法;
脱色，用大量白土，来吸附漂白很深的颜色;
脱酸，是加碱来中和酸，在工艺上叫碱炼。
地沟油原料提取，下水道是一种途径，这种一般比较累，没有相好的酒店，就只能去找下水道，像肯德基、麦当劳炸的老油，已经算干净的了，从餐馆下水道捞出来的油，特别脏
熬油的近照
猪肉铺拉回来的泔水，先喂猪，后熬油
做好的成品地沟油，做的好的比这个清很多
地沟油的负责分装
进入小区街道的地沟油零售3元/斤（实际上金龙鱼大豆油也才七元 ）
鉴别方法
鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
