首先说明一下，上的这第一张图片是烤出来的，为了测试烤的效果，没想到非常棒，又喜欢这个蝴蝶造型，所以叶子将这个图片先拿来分享，但是这个蝴蝶馒头的具体做法没有拍，等下次叶子再来分享一个详细图文过程。今天叶子要分享的是蒸出来的馒头，用粗粮做的，平常都说粗粮不好吃，那按照叶子的方法来做吧，大大改善粗粮的口感。
原材料：
【主料】：小麦面粉220克、小米面60克、燕麦粉60克、玉米面60
【配料】：牛奶200克、米酒130克、白糖15克、苜蓿粉10克
制作步骤：
将80克小麦面粉加入到130克米酒中拌匀，米酒也叫做醪糟，我用的是一多半液体，一少半是固态成分，一起加入的，米酒是我自己做的，在外面买的估计不容易发酵。如果发酵不好的话建议加入一点点酵母和一点点白糖。我这次将酵头材料做好后放到冰箱里放了两天才用的。拿出来的时候有很大一股酒香味，同时有很多气泡。
将玉米面、小米面、燕麦面里加入烧到滚开的牛奶，搅拌均匀，这一步很重要，这样烫面后粗粮的口感就很细腻，另外，牛奶也能改善粗粮的口感，牛奶烧开会损失部分营养，但是钙不会损失，牛奶是钙的最好来源，用牛奶和面是叶子家经常用的。
等拌好的粗粮凉到和体温差不多的时候，和酵头、剩下的面粉一起，揉成光滑的面团。叶子家喜欢馒头稍微有点甜味，所以揉面的时候加了点糖，不喜欢甜的就加点盐吧。
为了做成双色，将其中一半面团里加入了苜蓿粉，亲们做的时候根据自家情况来添加，颜色的改变可以用抹茶粉、可可粉、甜菜根粉，还可以用南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁等。
盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大小。
再次揉匀，闻一下，有没有酸味，如果有酸味，碱面加一点水调好后，少许少许揉入，一边揉一边闻是否还有酸味，叶子做的时候没加碱面，有朋友质疑有酸味，叶子感觉没什么酸味，所以没加，做馒头受很多因素影响，酸不酸不是绝对的，亲们做的时候根据实际情况来决定。再次揉匀后分别擀成两个薄片。
叠放到一起，搓成长条，切成小段。
将切面朝上，整理成一个圆的馒头胚。
再次醒20分钟左右，冬天时间要长一些，看到有明显膨胀为止。
放入上汽的蒸汽炉里蒸13分钟左右，焖三分钟。（用蒸锅也一样）
成品图。
这个蝴蝶馒头是烤出来的，非常香，下次专门来写一篇做法。
小贴士：
一、要想粗粮变细腻，首先就是要烫面，烫好的面一定要冷却，不然会将酵头中的酵母菌失去活性，另外，加入牛奶可以改善粗粮口感，还可以用自己做的豆浆来揉面，因为豆浆中含有大豆磷脂，能起到乳化的作用，会让馒头更加松软；
二、用米酒发面做出来的馒头很松软，而且自带香味，但是米酒发面不能保证都成功，因为酵母菌的活性不同，我用的是我自己做的米酒，制作方法在我的公众号里有，在特色小吃的菜单里可以看到，公众号：yezidexiaochu,做的酵头如果很难有酒香，那说明米酒中的酵母菌不行，还是要加一点酵母。
三、燕麦是公认的好食材，可以增加饱腹感，延缓血糖上升，改善便秘，还有利于减肥，但是燕麦粉一般没有卖的，所以要自己提前将燕麦粒打成粉。
叶子的小厨，高级营养讲师，二级营养师、央视、北京电视台、河北电视台等多档美食节目嘉宾，百万粉丝全职美食撰稿人，所有文章均为原创，欢迎转发。
