牛肉煮熟后变色了还能吃吗（刚煮好的牛肉仔细一看）

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

牛肉也是平时很常见的一种肉类，不过因为价格相对猪肉来说比较贵，所以餐桌上很少见。牛肉的营养成分很高，而且热量低，也是很多健身人士健身期间吃的肉类首选。

牛肉一般在家里都是炖着吃，或者卤着吃，被酱油和酱汁的颜色影响着，所以不会觉得有什么特别的地方，但是如果是是水煮牛肉，切片，就会发现牛肉切片上会有一些绿色的荧光。尤其是去外面吃牛肉拉面的时候，薄薄的牛肉上经常会看到这些荧光。

一提到荧光，很多人第一反应是牛肉有问题，要么是变质牛肉，要么是死牛肉经过处理。一想到这些，瞬间就没有了食欲，只想把牛肉给扔掉。

如果真的扔掉了，那就傻了 ，牛肉片横截面上的荧光，其实是纤维的反光。

举个例子，生活中的电缆，大家都见过吧，其实动物的肌肉组织和电缆长得差不多，是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线照到这个横截面的时候，会出现一种光学反应，叫做“反射式光栅衍射”，这个时候很容易看到类似彩虹的颜色，绿色、黄色、红色等各种色泽。

而且，这种现象并非只有在牛肉身上才有，我们吃的其它肉类也是有这种情况的，例如猪肉、羊肉、鸡肉等等。不过值得注意的是，这种现象只会出现在煮熟的肉上，并且是肌肉的横截面，顺着肌肉的纹理切肉是看不到这种现象的。

实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

所以对于看到牛肉上出现绿色的荧光，不要担心自己买到了有问题的牛肉，这是正常的现象。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。