说到萨莉亚餐厅，餐饮人都戏称它是“日本人开的意大利沙县小吃”。
没错，这是一家日本人开的意大利西餐厅，在中国有300多家门店，主要开在一、二线城市高大上的购物中心里，价格却非常亲民，堪比沙县小吃。
有人说，萨莉亚的钱都是抠门抠出来的，这倒也没错。不过，抠门也是有讲究的，抠门不是偷工减料，而是向效率要红利。
第一次看见萨莉亚，大家都以为是家很贵的西餐厅。
从招牌上的意大利绿白红国旗配色，到内部欧式古典风格的装修，还有店里柔和的灯光，以及低声说话的服务生，无不透露着一股高雅轻奢的意大利气息。
所有误以为萨莉亚是中高档西餐厅的人，在进去坐下打开菜单的那一瞬间，都会跟高考时翻开试卷发现全部题目自己都会做一样，
一份特色烤盘15元，奶酪培根面11元，海陆双鲜披萨23元，花8元就能无限畅饮所有饮料。
必胜客的客单价是70—80元，萨莉亚是35元。
意面只卖10—20元；
比萨18元起；
海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份；
连葡萄酒都有36元一瓶的；
饮料8元无限续杯。
一个人点上三四道菜，也不过是三四十元。
有人说，上学时唯一吃得起的西餐厅，就是萨利亚。还有人说，萨莉亚是一个能让工薪家庭的父亲对孩子说出随便点的西餐厅。而这，恰恰就是它了不起的地方。
卖这么便宜，萨利亚真的赚钱吗？
放心，你多虑了。
在疫情之前的2019年，萨莉亚在上海和广州的店铺利润率为12%，必胜客才11%；2022年，萨莉亚预计净利润将达到86亿日元，比疫情前的2019年增长了70%。
价格比必胜客便宜一半，赚得一点也不少，看来，萨莉亚一定是成本控制的高手。
萨莉亚是最早采用中央厨房模式的西餐厅。门店拿到半成品后，只需要简单加工就能上桌。
采用中央厨房模式，一是可以大大节约门店后厨面积，二是加快上菜速度，提高翻台率。
萨莉亚的上菜速度非常夸张，点15道菜，在10分钟之内就能全部上桌。
打开大众点评，有很多顾客评价说，萨莉亚比肯德基、麦当劳上菜还快。
有人测算过，在日本，一家萨莉亚门店大约三十个座位，平均每个客人的停留时间为15分钟左右。这个翻台率别说其他西餐厅了，连沙县小吃也望尘莫及。
在门店管理上，萨莉亚专门设立了一个部门，来研究怎么提高门店效率。
在菜品加工环节，他们去市面上遍寻加热速度最快的铝锅，可以把焗饭的平均加热时间从6分钟减少到4分钟。他们还发明了番茄切割机，一个番茄一秒钟就可以切好；还有特制沙拉酱，挤之前不需要拼命摇，直接挤出来，这又省了两三秒时间。
在上菜环节，服务员上菜的时候不能用托盘，要直接用手端上去。托盘每次也只能端两道菜，一个人用手完全可以搞定。他们做过一项实验，同样一桌菜，不使用托盘的服务员，只花了18.2秒；而使用了托盘的服务员，花了26.8秒。
在清扫环节，他们给拖把装上自动加水器，只需轻轻一按，水就能从拖把里出来，这就节省了专门去打水的时间；他们还规定，拖地要按照“U”字形来拖，拖过的地方不重复做无用功。
在日本，萨莉亚甚至还量化了员工每一秒的价值：1秒=0.22日元。每位服务员每天节约10分钟，就相当于每天节省4300万日元的成本，一年就是157亿日元，相当于7.7亿人民币。
顶级的性价比，不错的服务态度，桌上的按钮服务员随叫随到，不错的新鲜度和卫生。集中采购、半成品备货、标准化服务，使得经营效率超高。
沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。而萨莉亚则是店开到哪里，就会把中央厨房开到哪里。
通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店，能降低时间成本。同时每个分店都不需要专业的厨师，只需要受过训练的员工就可以从事标准化作业，还大大缩减了人力成本。
在萨莉亚的厨房你甚至都找不到一把菜刀，但是他们却可以在9分28秒内，完成15道菜的制作。
为了降低成本，在设施上他们还讲究拿来主义。比如有竞争对手的店铺关门了，他们会去盘下来，换个招牌继续营业，沿用之前的装修风格和硬件设备。
因此在日本，不同的萨莉亚店都会有不同的风格。
这种打法给萨莉亚带来了极大的声誉，在几乎没有营销的宣传下，萨莉亚就是靠口口相传这种古老的方式进行推广。
按照米其林的标准，萨莉亚永远和米其林绝缘，它是真正为人民服务的品牌，简直就是“意大利沙县小吃”。
有人说萨莉亚是西餐届的名创优品，穷人的幸福食堂，慈善机构萨莉亚，甚至有人说这不是萨莉亚，而是圣母玛利亚。
这就是日本开的平价西餐，给中国留下的印记，也是众多餐饮人学习的榜样！
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