#美食战疫#
今天吃饭比较想吃一些炖菜，有菜有汤汁的那种，这样比较好消化，所以最值得推荐的就是排骨汤了，再配上竹笋，香味和鲜味具备，而且比较好操作。
【菜名】：鲜笋炖排骨
【食材所需】：芦笋2根、排骨200克、鹰嘴豆1小把、生姜1块、生抽1勺、食用盐半勺
【烹饪过程】：
1、备齐全部食材，排骨洗净，搓洗几下，清除部分血液，用刀剁成小块，控水沥干待用。生姜洗净切片。竹笋洗净切成片待用。
2、鹰嘴豆提前一晚浸泡过夜，浸泡十二小时以上。浸泡好的鹰嘴豆直接将外皮扒掉，用手指搓几下皮就能去掉了，也可以把豆子放在玻璃瓶子里，用力摇晃几下，比较好去皮。
3、大蒜扒皮后切片，准备好待用。
4、汤锅里加水，将排骨冷水下锅，放上几片姜片，大火烧开后继续炖煮上十分钟，水刚烧开的时候会出来浮沫，撇掉不要，后期有少量的浮沫就不用管了。
5、焯好水后的排骨捞出，过凉水，再用流动水洗掉排骨上的杂质，控水沥干，剩下的肉汤可以留着，以后可以用它做别的美食。
6、平底锅加油烧热，倒入排骨，翻炒排骨，然后加入准备的生抽，继续翻炒，炒至排骨变微黄，排骨的油脂煎出来，适当控制好火候，不要煎糊了，会产生一些有害物质。
7、切好的笋、大蒜和鹰嘴豆一起倒进锅里，和排骨翻炒两分钟，等到大蒜的香味出来就行了，然后倒入适量的清水，盖上锅盖。
8、大火烧开后，转中火炖煮，直到所有食材都炖熟即可，如果有小孩或老人，可以延长时间，直到排骨比较容易脱骨，肉软烂好咬就行了。
9、 出锅前调入适量的食用盐，搅拌均匀后，关火焖上2分钟，让食材更好地入味。
一盘美味的 鲜笋炖排骨就做好了，鲜笋的鲜味让整盘菜档次提高好几档。
【烹饪小贴士】：
1、焯好的排骨一定过凉水浸泡，这样排骨炖出来鲜嫩不柴。
2、炖煮排骨的时候一定要一次性加足水，喜欢喝汤的朋友可以多放些水。
3、炖煮期间一定要多用锅铲翻动几下，这样才能让食材都受热均匀。
4、鲜笋不要和羊肉同食，会造成腹泻；与羊肝同食会造成休克。
5、鹰嘴豆比较难炖，所以一定要提前浸泡好，这样才能节约烹饪时间。
图片来源：嗨早安美食
