澎湃新闻记者 吴琪 喻琰
把几款“网红雪糕”放到太阳底下暴晒，会发生什么呢？近日，“钟薛高在31摄氏度下1小时不融化”的话题冲上热搜，雪糕配料引发争议，网友纷纷表示“不敢吃”，“吃钟薛高等于高价吃卡拉胶”。
为啥雪糕融化速度比以前慢很多？是不是因为含胶量过高？雪糕不容易化是材质更优质吗？本次测评，澎湃新闻购买了市面上较为常见的6款“网红雪糕”，价位在8-17元。
为保证条件一致，本次测评几乎同一时间打开相同时间内从冰柜内取出的6款雪糕，并静置于室外1小时。
测评发现，这六款产品中，除“nicebear比利时黑金巧克力盲盒雪糕”外，其余雪糕均标注使用了复配乳化增稠剂。此外，“哆啦A梦藻蓝原味雪糕”和“拧巴蕉香蕉牛奶冰淇淋”的配料表中标注含有饮用水。
7月5日中午11点36分，上海室外温度为34℃，为保证条件一致，本次测评记者几乎同一时间打开相同时间内从冰柜内取出的6款雪糕，并静置1小时。
静置10分钟时，6款雪糕融化情况。
静置10分钟左右，测评发现，最快融化的是哆啦A梦藻蓝原味雪糕，其次是拧巴蕉，盲盒雪糕外部开始有些湿润，而小黄人雪糕、钟薛高和须尽欢依然保持原形。20分钟后，哆啦A梦和拧巴蕉已经融化得不成样了，盲盒雪糕开始逐渐融化，小黄人雪糕、钟薛高须尽欢和盲盒雪糕已经化得比较明显，小黄人雪糕跟原来的形状基本保持一致。钟薛高形状完整，但中间部分有些裂开。
静置1小时后，6款雪糕融化情况。
经过本次长达一小时的雪糕化冻测试发现，其余5款雪糕基本都化得差不多了，最坚挺的依旧是钟薛高。我们尝试搅动之后发现，钟薛高化冻后状态最为黏稠，小黄人雪糕次之，剩余4款融化后已完全呈液体状。
其实，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。
营养师、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋在微博中表示，雪糕没化成水样是因为蛋白质含量高，而水含量低，跟增稠剂关系不大。乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但对生产者来说，它们并不是多多益善，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质。
至于雪糕究竟该如何选择，大家除了要挑选感兴趣的口味，还可以关注冰淇淋的生产信息、产品类型和配料表，一般乳制品排名靠前的，品质会更好。
责任编辑：汤宇兵 图片编辑：陈飞燕
校对：施鋆
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