之前讲炸茄盒那篇文章里就提过，但是一直没顾上写，这就是极富天津特色，并且可以移植到很多省份的“大饼夹一切”，也叫“火烧夹全部”，简单说，就是烧饼或者大饼夹各种肉各种菜。
这个大饼卷一切最早是从大饼卷圈演化过来的；最开始，一个做卷圈和油条的摊子同时也卖大饼，为了方便客人拿着吃，就把油条和卷圈加在大饼里。因为这样拿着吃很方便，所以这个吃法就流行起来了，大饼里能卷的东西越来越多，开始是卷鸡蛋，然后就是鸡柳，茄盒，藕合，火腿肠，干炸里脊等等，最终被一家聪明人改名叫大饼夹一切了。
为什么我说比较容易移植呢，更别说日韩欧美了，就连印度和非洲都有当地的饼，而且世界上不吃肉的人似乎并不多，而且操作也不难；关键是这个东西主要是吃肉吃碳水，而不是吃辣，所以，即便是打死不吃辣的广东也可以试试。
我们来认识一下现在来具体介绍下，一个典型的大饼卷一切是什么样的，为了避免广告的嫌疑，我就不上图了。
在天津做这个比较常见的是用大型推车做的，一个推车，操作台大约是两米长，一米左右宽；靠外面分两排摆着十六七个长方形塑料整理箱；一排肉，一排菜，肉类基本就是熟肉制品，常见的肉类有：干炸鸡柳，鸡排，蒜肠，咸水火腿，老火腿，罗汉肚等，常见的菜里有：炸藕夹，炸茄夹，土豆丝，茶鸡蛋，豆皮，萝卜条，黄瓜片，海带丝等等。此外，摊位后面通常还会有一套油炸设备，随时补充鸡柳，茄盒跟藕合。
卖的时候，靠近市中心的地方一般是7元起步，包括一份干炸鸡柳或者鸡排，再加一些配菜，再加其他的品种就再加钱，或者按照价目表上列的套餐点。
咱们说的这种就算是比较大型的了，大型的摊位一般还会有粥和豆浆卖，豆浆一般是两块一份，粥是三块。
这样的摊子，油炸位置固定需要一个人，卖货收钱两个人，一般是三个人操作，生意好的就再多雇一个，更多就站不开了；当然也有一个人操作的，挣的就少一些。
天津市北辰区顺境路就有这么一家，北辰区离市中心较远，不那么繁华，所以他家卖6元起步，每天早上三个小时就能卖出两百多套，仅做早上一餐就不少挣了。
不知是不是只有天津是这样，越是繁华地段，越没什么好吃的，好吃的都在犄角旮旯里。
嘘~后面这个是秘密呀~
成功的秘诀！你有没有想过，麻辣烫，麻辣拌，炸串串，和冷锅串串这类的小吃是靠什么火的？其实你静下心来想一想，答案其实并不那么难找。
有一个美剧说过这么一个道理，一群7分姑娘们站在一起，那么她们看起来至少都是9分的，大饼卷一切其实也就是这个道理，上面那些也差不多。
我在之前的文章里（就是钵钵鸡那篇）其实也说过，吸引人的关键点就在于品种丰富导致的视觉冲击。爱吃肉的人一看到干炸里脊，干炸鸡柳，各种切好的熟肉摆在一起，立刻就会觉得好像每种都想吃两口，然后就能变得特别有食欲。
其实你仔细想想，如果是拆开做，则根本不可能那么火，除了摊子上自己做的干炸以外，其他都是酱货铺子能买到的，所以，与其说这些熟肉制品是给人吃的，还真不如说是切开摆好给人看的。
此外，用于干炸的面糊配方如下【赶紧收藏，以免失联】：鸡蛋两个，红薯淀粉60克，面粉15克，2克盐，往一个向搅打均匀。
干炸的时候，油温要控制在130度，炸里脊小酥肉，茄盒藕合，鸡柳都可以。
咱们就用北辰区这家举例，负责接单的是两个人，两个人的动作都很快，平均一分钟可以处理一个订单。那么理论上说，一个人三小时可以处理180单，两个人最多处理360单。他家从一开始营业，绝大部分时间他们家是要排队的，所以可以大致推断，在正常情况下他家平均每天都能做个两三百单。即便每个人都是最低消费，一天也能有1800的营收。
按照之前对于饼卷肉的分析，假设他家的饼是自己烙的，鸡排鸡柳茄盒藕合都是自己做的，那么他家的成本利润率最起码是300%，也就是说，1800元的营收中，有1350元是毛利。
那个地方的摊位费大约是3000元一个月，一年36000元；摊位上一共四个人，一个人是老板，剩下三个要开工资，以天津的工资水平，三个人一个月要大约1.2万元，一年大约14.4万元；减去人工和摊位费，以及各种材料浪费和意外开支，老板一年最起码也可以挣二十多万，稍微顺利点都能挣三十多万，也就是说，做这个基本上一年就可以在小点的城市买套房，或者买辆奔驰宝马奥迪什么的（不推荐买车，相当于买入负债）。
说明：关于这里得出的不低于300%的成本利润率的结论，如果有不明白的，请参考往期文章；讲油酥烧饼夹鸡柳的文章里有关于鸡柳的成本分析，讲大饼卷圈的文章里有手撕饼的成本分析，粥和豆浆的成本分析曾在多篇文章出现过。再有不清楚的可以来问我。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝2020都发财！——小吃文打卡第三十六篇
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