天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。说到油炸食物,很多人的第一反应就是垃圾食品不健康,但是同样是油炸的天妇罗,却是能登上高档餐厅的食物。
天妇罗,日文写作“天麩羅”、读作“てんぷら(tenpura)。天妇罗在日本历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语Tempura,即“快一点”之意,当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式,是葡国人在大斋期(Lent,基督教节日,指复活节六个半星期以前)吃的,大斋期禁吃肉,葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本,后来于日本流行。
万物皆可天妇罗
天妇罗原料大致分为三类∶
1、海鲜类天妇罗;
2、蔬菜类天妇罗;
3、禽类天妇罗。
是不是这三类就几乎包涵了我们平时食物中的大多数食材呢。
原材料:在制作天妇罗时,原料的新鲜度非常重要,是首要标准,日本人还会按照不同的季节选择不同的时令鲜蔬。如春季的鲜笋、夏季的茄子、毛豆等;秋季的鲜贝、牡蛎等。
面糊:天妇罗最为关键的是面糊的制作,以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉,就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。和中国菜的面衣不同,天妇罗的面衣(又叫挂糊)薄透,好像金色蚕丝,特别是用蔬菜制作的天妇罗,不仅薄透,有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样,天妇罗才能既有油香,又不会吸收过多油脂,影响到馅料的清爽原味。
油:在日本,关东用香油,关西用清油来炸制天妇罗。油温的控制也至关重要。一般控制在175-180度之间。
调味:天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味,第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主,炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀,供客人蘸食。
现在我们知道了天妇罗是什么东西了。天妇罗,又名“天麸罗”,“天”是油的意思,“麸”是面粉的意思,“罗”意指外衣。从名字来看,天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物,是对油炸食品的总称。
讲了这么多关于天妇罗的知识,隔壁小孩都馋哭了,你们有没有很想吃呢?欢迎留言哦。
,