文/人间纪闻录
编辑/人间纪闻录
俗话说得好：“民以食为天，食以安为先。”
以前，大家吃得不算好，但人健康，啃树皮都不生病。而现在呢，吃得好了，天上飞的、地下跑的、海里游的，只要有需要，金子都能被做成食物送到面前。
近些年来，市场上涌现出了一批又一批的“人造食物”，人造鸭血、人造蟹棒、人造奶油、人造肉，只要你想吃，就没有商家做不出来的，价格便宜味道还好。
但大家知道这些人造食品都是用什么原料做的吗？看完你就不敢再乱买了。
老干妈里没有干妈、老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻？不知从何时开始，菜品和菜名不符成为了大家茶余饭后的谈资，但都是当成个笑话随便说说。可没想到，还真有人因为这样的疑问，和餐馆老板吵得不可开交！
2018年5月的一天傍晚，深圳一位老伯走进了一家川菜店，想着喝点小酒晚上好睡觉，当时就点了一瓶酒和一盘下酒菜—鱼香茄子。待菜上来后，老伯只吃了一口，晚上的好打算被这一盘菜给击碎了，他气冲冲地找餐馆老板娘算账：“为什么鱼香茄子里没有鱼？”
老伯的质问一出，老板娘气得想笑，但还是给老伯解释了：“鱼香茄子里本来就没有鱼。”听完老板娘的解释，老伯更是气不打一处来：
“我都吃了二十几年了！”
“二十几年！吃100年都是这样！”
见前面吵得不可开交，后面掌厨的厨师也赶紧出来和老伯解释，可不管谁来说，说什么，老伯都坚持称“鱼香茄子”这道菜里一定有鱼，是他们没放鱼，还在这糊弄他这个老头子！最后，店家不想过多纠缠，就让老伯只付了酒钱，只当自己吃了个亏。
要说老伯年纪大，老糊涂了非要分个对错，但类似这样的事，在年轻人身上也没少发生过。2015年7月，一位于姓女士就因为一盘“鱼香肉丝”找上了警察。
山西人于女士来到成都旅游，想着成都可是出了名了“美食之都”，就随便找了家江湖菜馆，点了一盘慕名而来，也是自己平时最喜欢的菜—“鱼香肉丝”。上菜后，于女士连尝都没尝，就大发雷霆，说店家骗了她。因为她发现，这盘鱼香肉丝里不仅没有鱼，闻起来连“鱼味”都没有，便马上叫来老板：
“你这是鱼香肉丝？”
质问老板的同时也拨打了110，想让警官来给自己做个主。后来，老板不停地给于女士解释，但她始终不松口。等警官来了之后，还气势汹汹地说：这里的鱼香肉丝和她山西老家吃的鱼香肉丝完全不一样，老家的不仅有“鱼味”，还有鱼，这里的完全是欺骗消费者！
警官听完也是哭笑不得，在给她解释完鱼香肉丝的来历后，才付了钱悻悻地离开。
鱼香肉丝里没有鱼，但是却有关鱼的传说：
很久以前，四川有户人家喜欢在做鱼的时候放上很多葱姜蒜等调料，但鱼吃完了调料还剩下了很多。为了不浪费，就在做其他的菜的时候把这些剩下的调料放了进去，没想到大家非但没吃出剩菜味，还都夸味道好。如今，鱼香是川菜中有名的味型之一，鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香猪肝等都是著名的川菜，但里面的确没有鱼。
要说鱼香肉丝里没有鱼是个误会，是以前人省钱的一种方式。但如今，鸭血里没有血、奶油里没有奶、蟹棒里没有蟹却是刻意为之，是商家赚钱的方式。
鸭血这种物美价廉的食物，相信大家在涮火锅的时候都吃到过。作为血红素铁的优质来源，高蛋白、高铁、低热量、低脂肪，有很高的营养价值。鸭血相较鸡血的燥热，不仅在秋季吃能清热，还能滋阴养颜，是女性朋友们的“补血圣品”。加上口感滑嫩，更是火锅食材里的“香饽饽”。
但一只鸭子本身就不大，血量更是少之又少，比起牛血、猪血等大型家畜来说，产量少，但市场需求量又大。一些黑心小作坊，看中了这一商机，便用鸡血、猪血、牛血和人造血充当仿冒真鸭血。
鸭血在我国的很多地区都称为“鸭血豆腐”，是因为鸭血的制作方式和豆腐的制作方式有一些相似。将鸭血从鸭身上采集完毕后，加入定量的抗凝剂防止凝固，之后过滤，加入可食用钙盐，搅拌均匀后等其凝固就算制作完成了。新鲜的鸭血保质期很短，一般都只有1-3天，并且需要冷藏保存。
假鸭血，也就是人造鸭血又是怎么制作的呢？
2021年4月24日，山东电视台报道了济南一“窝点”制造没有鸭血成分的假鸭血，还送往多家火锅店的情况。该“窝点”是一家小作坊，每天都要生产几百斤人造血和鸡血制作成的鸭血，送货范围辐射了济南市区十几个火锅店。因为性质较为恶劣，对该小作坊和十几家售卖该鸭血的餐饮单位做出了顶格处罚，共没收了190多万元。
一斤猪血的价格一般在1-2元，而一斤鸭血的价格则是4-5元。所以，当大批量生产时，不少商家都会铤而走险选择用猪血代替制作鸭血。虽然猪血中的铁含量不及鸭血中铁含量的四分之一，但要说真有多大的危害，吃起来问题也不算大，怎么从“猪血”变成“鸭血”，会有实质性的差别呢？
原来，这背后的风险之一是源自于色素的使用，虽然都是血，但两者的颜色是有区别的，如果要把猪血制作成鸭血，是肯定要加入色素进行调整的。但若加入的是比食用色素便宜得多的工业色素，那就极有可能对消费者的健康带来危害。
还有部分鸭血的制作原料是鸡血和胶水以及一些添加剂、膨胀剂，仿制的成品既能保证量，又能拥有鸭血的口感。
除此之外，还有商家会将制作好的鸭血浸泡在甲醛之中。因为鸭血含有大量的蛋白质，是细菌生存的“好地方”。一些商家为了提高保质期，改善颜色和延长凝固时间，会在其中添加非法甲醛。这种化学性物质具有极强的毒性，是世界卫生组织公认的致癌物，作为食品添加剂放入鸭血中，是万万不可的。
如何甄别市场上的真假鸭血呢？
首先，最好选择在正规厂商购买。如果购买的是盒装鸭血，检查配料表中成分是否是鸭血，还是添加了“猪血”、“牛血”、“鸡血”之外的合成品。
然后，看外观和色泽。真鸭血表面光滑，但用刀切开后里面有大小不一的气孔，整体呈暗红色。假鸭血切开后里面的气孔大小均匀，颜色为红色。
最后，比较手感和口感。鸭血煮熟后，鸭血是很嫩滑的，筷子一夹就碎，放嘴里一抿就化，和豆腐比较相似。假鸭血则是有很明显的韧劲，吃起来像果冻。要是摸起来手感光滑较硬，那就是混入了猪血，如果久煮还夹不烂，那就是加入了明胶。
当然，抛开剂量谈危害是有些不科学的。但作为生活中常见且常吃的食物，大家在平时挑选鸭血时，一定要多加注意。不要像压死骆驼的最后一根稻草一样，让下次吃鸭血也成为压垮身体的最后一块鸭血。
自从西方文化传入我国后，“诞辰”变成了“生日”，“长寿面”也变成“生日蛋糕”。这种甜甜香香的食物很快就俘获了大多数人的心，特别是小孩子。家长呢，倒也不是特别反对，奶油蛋糕奶油蛋糕，觉得里面含有牛奶对小孩子是有好处的，多吃也无妨。
但大家知道吗，现在市面上有很多奶油里是没有牛奶成分的，甚至和牛奶没有半毛钱关系。吃多了不仅会发胖，还会引发各种慢性疾病！为了孩子的健康，大家一定要搞清楚。
市面上的蛋糕中的奶油一般分为两种：动物奶油和植物奶油。虽然这两种都叫奶油，但却有着实质性的区别。
动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，它来源于牛奶，是从全脂奶中分离得来的，价格较高。牛奶中不同成分的密度不同，脂肪球因为质量轻，就会在分离后浮在上层，也就成为了动物奶油。
植物奶油又叫人造奶油、氢化油和植脂末，它不来源于奶，而是来源于植物油，价格较低。当植物油中被注入氢气，两者发生化学反应后，脂肪和氢气相结合形成氢化脂肪，随后加入乳化剂和淀粉使其更稳定。这些混合物在进行进一步的加工，用高温蒸汽驱味道，再用漂白剂进行漂白，添加燃料和化学香料，这让本身充满刺激性味道的灰色油脂，摇身一变成为了令人垂涎的白色奶油。
从植物油变成固体脂肪，在氢化加工的过程中，产生了一种对健康会造成严重危害的脂肪酸—反式脂肪酸，这种组织每年可导致50万人死亡。这种脂肪酸不同于饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，人体可以直接吸收不饱和脂肪酸，对身体也有一定的好处。但反式脂肪酸人体是不能吸收的，百害而无一利。现代病中有很多就和反式脂肪酸挂钩，像糖尿病、肥胖症、心血管疾病和高血压等，都脱不开关系，对小孩的影响尤其大。
植物奶油成为了糕点行业广泛使用的原料。再好的蛋糕店，都会有植物奶油的存在。一是因为动物奶油的价格一般都是植物奶油的3、4倍以上，价格较低成为了蛋糕店的首选原料。二是因为动物奶油比较难保存，不说放在室温下，就是放在冰箱里，几个小时内也会融化，保质期还短。不明所以的消费者光看外观，肯定都会选择间隙小、更坚挺、易保存，还便宜的植物奶油。
很多商家都清楚动植物奶油的区别，也知道其中的利害关系，但为了谋取利益，对很多消费者会选择隐瞒。为了保证家人的健康，我们必须学会甄别。
首先，从外观来看，动物奶油因为是从牛奶中提取出来的，暴露在空气中容易氧化，产生颜色发黄的现象。而且因为是天然的，稳定性较差，即使裱花师傅的技术再高超，也没有办法裱出外表立体挺拔的花。而植物奶油全是人造的，不能和空气发生反应，稳定性也很好，所以长时间暴露在空气中颜色都是雪白的，裱的花也不会发生坍塌的现象。
其次，两种奶油是否溶于水中也有很明显的区别。动物奶油是人体可以吸收的，可以溶于水，能完全分解乳化。而植物奶油不溶于水，和水结合后漂浮在表面，像洗衣服时的泡沫。
最后，口感和味道。动物奶油奶味很纯正也很单一，是吃进嘴里就会融化的那种，不甜不腻。而植物奶油有一种特殊的香味，甜味大于奶味，吃进嘴里有一种在墙上刷腻子的感觉，化不开还糊嘴巴。
吃火锅，有几个人没吃过蟹肉棒和海鲜丸子的？除了对海鲜过敏的应该没有几个了吧。但大家真的觉得蟹肉棒和虾丸是用螃蟹和虾做成的吗？
其实都不用更深入的探究，光从成本层面上来想，一盘蟹肉棒十几二十块钱，如果真是“货真价实”的，有几个火锅店能顾上成本的，哪个商家愿意做赔本买卖呢？
那么，蟹肉棒里没有蟹肉，可吃上去又有蟹的味道，那又是怎么回事呢？想必是除了使用添加剂，也别无他法了，蟹肉棒更是在其基础上还使用了色素。
蟹肉棒的主要原料是一种叫做“黄线狭鳕”的鱼，也就是大家所说的“明太鱼”，将明太鱼的肉泥和调料一起加入搅拌机，搅拌后放在机器上进行压制，随后涂上食用色素，最后进行塑性和切制。看上去，和真的蟹棒还有几分相似。但更差的蟹肉棒中，连鱼糜都没有，全是淀粉和食用胶。
所以，冲着蟹肉去吃蟹肉棒的朋友们，擦亮眼睛，认清现实吧。
随着经济发展和人们生活水平的提高，大家从吃得饱到吃得好，再到如今吃的健康。虽然无良商家越来越多，国家近些年对食品安全的打击也越来越大了。
随着《食品安全法》的颁布、实施和修订，我国实施了一系列保障食品安全的行动。2009年后，我国加工食品监督抽查合格率从91%上升至了96%，并呈现出越来越高的趋势。
如今食品安全管控的很严格，一般上能流通在正规市场上的大家都可以放心食用，当然，如果发现食品异常的也要积极举报，毕竟社会的建设离不开每一个人。
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