35岁的小王来到湖南探亲，亲戚为了招待他，专门把家里储存的腊肉拿出来，湖南腊肉全国有名，小王本来还是很期待的，但是当亲戚真的拿出的时候，他却目瞪口呆了，老天，这能吃吗？
只见亲戚拿出来的腊肉，上面密密麻麻长满了霉斑，看起来就像是一个绿毛怪，亲戚笑着说，这玩意看着不好看，但吃起来味道可好了，绝对是人间美味。
伯伯，你家腊肉怎么长这么多霉斑，是不是放了很长时间啊？
那当然，我这块腊肉可是宝贝呢，我放了整整十年都没舍得吃呢！
十年的腊肉，老天，还能再吃吗？
腊肉，是肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，在我国湖南，四川，两广地区，人们特别爱制作腊肉，很多老年人认为，腊肉放置的时间越久，长得越难看，越是优质腊肉，味道越好。
答案真的是这样吗？医生说，发霉的腊肉肯定是不能再吃的，主要是因为里面含有黄曲霉素，是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。
黄曲霉素是公认的致癌物，长期摄入，会增加多种癌症的发生风险，特别是肝癌，这是因为黄曲霉素会沉积在肝脏里。
也有人会说，医生，你多想了，谁会傻到直接吃霉斑啊，在把腊肉做成绝世美味前，自然要用火烧，清洗，水煮的方式把有害物质杀掉啊，去除了霉菌的腊肉，那个纹理，那叫一个绝！
问题是，这些方法真能彻底杀死黄曲霉素吗？答案是不能，黄曲霉素的生命力非常顽强，熔点为200～300℃，也就是说如果温度小于200℃，是很难将黄曲霉素彻杀死的。
所以，虽然用各种方法去除了腊肉上的霉斑，但是黄曲霉素是除不掉的。
另外，即便没长霉菌，腊肉也不推荐长期吃，因为腊肉都是高盐腌制的，长期吃会增加食管癌，胃癌的发病率。
