说到夜宵摊上面的美食，可能很多人直接就会想到小龙虾，其实除了小龙虾之外，还有一种美食也是深受大家的喜爱，它就是炒田螺，一般在夜宵摊都可以发现，基本上桌桌都会点一盘炒田螺，这不仅是因为田螺的肉质鲜嫩，而且吃起来的味道香辣可口，用来下酒再适合不过了。
一般除了在夜宵摊上面能吃到之外，不少人还会在市场上购买田螺回家自己烹饪，可往往自己在家烹饪出来的田螺总是没有夜宵摊上面做的好吃，要么就是田螺的肉质炒老不好吃，要么就是田螺炒出来带有很重的腥味，那么到底该如何炒田螺呢！今天小编就给大家分享下田螺的最佳做法。
炒田螺前，要不要煮一下？幸亏我听了劝，不然吃起来腥味重
平时在清洗田螺的时候，很多人都是采用焯水的方法，认为这样子就可以将田螺里面的泥沙清洗干净，可往往会伴随着将田螺煮老，所以焯水并不是最好的做法，正确的方法应该是浸泡田螺，而不是将田螺放到锅中进行焯水，因为焯水不仅会让田螺很腥，而且里面的泥沙也没办法清洗干净。
【炒田螺的最佳做法】
第一步，首先将买回来的田螺用刷子将表面的一些苔藓清洗干净，再用水冲洗一遍，接着把清洗干净的田螺放到盆中，往里面加入适量的温水和一勺香油，大概让田螺浸泡两个小时以上，这样就能够将田螺当中的泥沙全部清洗干净。
第二步，接着用剪刀将田螺的尾部剪掉，再用清水冲洗一遍沥干水分，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温烧至7成热的时候，往里面下入生姜，大蒜，辣椒炒出香味，再往锅中加入一勺豆瓣酱炒出红油。
第三步，然后往锅中倒入适量的啤酒，把之前处理好的田螺倒入锅中，大概炖煮10分钟左右，当锅中的汤汁变少的时候，记得用锅铲快速的翻炒田螺，再往里面加入适量的食盐和葱花即可出锅，这样一道香辣可口的炒田螺就制作完成了。
所以炒田螺前，是不要煮一下的，幸亏我听了夜宵摊老板的劝，不然田螺吃起来腥味重。这主要是因为煮一下会让田螺的肉质变老，并且田螺里面的泥沙也没办法清洗干净，最好的方法应该是用热水加上香油，不仅能够更快的去除里面的泥沙，还能够保证田螺肉质的鲜嫩度，这样炒出来的田螺香辣可口，肉质鲜嫩，没腥味。
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