怎样做爆炒牛肚（爆炒牛肚劲道而不结实）

提起牛肚，很多人都会想起涮牛肚，牛肚营养丰富，口感劲道，红烧爆炒都很美味，只是处理起来比较麻烦，需要彻底清洗干净，去除异味，另外需要解决牛肚不易软烂的问题，下面就跟大家分享爆炒牛肚的做法。

牛肚

特点：劲道美味 营养丰富 香辣下饭

主料：牛肚 辅料：青红辣椒 小米辣 生姜 大蒜 生抽 蚝油 料酒 白糖 鸡精 食盐 食用油

1.选择新鲜的牛肚，用食盐、面粉、食用油反复揉搓处理几遍，清洗干净后取一高压锅，添加能淹没牛肚的水，加入适量的生姜、食盐、料酒搅拌均匀，压一下，取出后再次清洗，用刀切成肚丝备用。

肚丝

2.将青椒辣椒切丝，大蒜、生姜切碎备用。

部分配料

3.起锅烧油，将生姜、大蒜及小米辣下入锅中，用小火炒出香味辣味，然后将青红辣椒下入锅中炒至断生，再将肚丝倒入锅中，加入适量的料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精及食盐，开大火不断翻炒，待充分混合入味后即可关火出锅。

爆炒牛肚

1.牛肚前处理特别重要，要彻底处理干净；

2.牛肚不易软烂，最好用高压锅压一下或者用水煮至筷子可穿过即可；

3.炒制时大火快炒。