“鸡精”这个名字起得非常成功，那它是由什么配料做成的？
很多人感觉鸡精就是从鸡肉中提取的精华。其实，它的主要成分就是核苷酸味精和盐调配而
成。其中，味精占到总成分的40％左右，盐占到10％以上。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故
称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。
核苷酸，一类由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物。又称核甙
酸。糖与有机碱合成核苷，核苷与磷酸合成核苷酸，4种核苷酸组成核酸。
核苷酸主要参与构成核酸，许多单核苷酸也具有多种重要的生物学功能，如与能量代谢有关
的三磷酸腺苷（ATP）、脱氢辅晦等。
很多人对鸡精情有独钟，其实我们只能说是因为鸡精这个名字实在是起的太成功了，再加
上我们通常在超市里会看见鸡精的包装上画着一个大母鸡，给人的感觉好象鸡精就是从鸡肉
中提取的精华，营销非常成功。
其实鸡精的主要成份还是味精，其中谷氨酸钠的含量大概是在40％左右，只是味精是第一
的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合的调味料。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸，
也就是增加味精的味道，还有糖和其他一些香料。
严格说，鸡精中还是有一些来自于鸡的成分，比如鸡肉粉、鸡油等，这会产生一些鸡肉的
味道。但是由于来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本，有一些小的厂家可能完全不用鸡的
成分。所以其实鸡精跟鸡的关系并不大，鸡精的核心秘密就是增味核苷酸。增味核苷酸本身
就能够产生鲜味，但是它比较弱，但是很神奇的是，它跟味精混合之后产生的鲜味就会大大
的超过两者单独的鲜味，也就是1加1大于2。
增味核苷酸是一个大家族，它能跟味精一样，广泛存在于鱼虾等一些天然食材当中，而且
它是国家规定的合法食品添加剂，除了鸡精，也会广泛应用于鱼干、肉干、罐头等食品中。
鸡精的谷氨酸钠成分，能为人体补充氨基酸，有利于增进和维持大脑健康，还可以辅助
治疗慢性疾病等。与味精相比，鸡精对人体是无毒无害的，因此在烹饪过程中，使用条件较
味精宽松许多。但是，并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食
物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。
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