芹菜中含有芹菜素和丁基苯酞类物质，有着降血压、舒张血管的作用。而且吃芹菜特别好，它的根、茎、叶、籽浑身都是宝，所以芹菜又叫“厨房里的药物”。
冬季天气干燥，容易上火，很适合多吃一些绿色蔬菜，尤其是芹菜，芹菜水分多，还富含蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、B族维生素等营养成分。常吃芹菜有助于清热解毒、肝火过旺的功效，而且女性常吃芹菜还可以养血美颜。
下面就和大家分享芹菜的3种做法，清爽解腻，有喜欢的朋友们赶紧学习起来吧。
芹菜拌花生
食材清单 ：
西芹、花生米、食盐、小米椒、蒜片、生抽、香醋、白糖、葱油、香油、食盐
制作步骤：
1.准备生花生米200克左右，放入大碗中，倒入清水浸泡10分钟，浸泡既能去除花生表面的杂质，花生吸水以后，吃起来口感也会更好。
2.洗净的西芹一把，先撕去上面的老筋，再从中间切开，改刀切成3厘米长的段，放入盆中。
3.加入一勺食盐，颠盆拌匀，腌制10分钟，芹菜加盐出水，更容易吸收料汁入味。
4.准备蒜子一把切成片，小米椒一把切成段。锅中添入适量清水，放入泡好的花生，开大火煮开。
5.把花生煮至微微鼓起，表皮发亮时捞出过一下凉水，这样可以保持花生清脆的口感，然后放入碗中备用。
6.然后把腌好的芹菜段，挤干水分，放入拌菜盆中。倒入煮好的花生米，放入蒜片，小米椒。
7.加入生抽10克，香醋10克，白糖10克，葱油5克，香油3克，食盐3克，用筷子搅拌，颠盆拌匀。
然后装入盘中就可以开吃了，喜欢的可以试一下。
腊肉炒芹菜
食材清单 ：
腊肉、小香芹、料酒、鸡粉、白糖、蒸鱼豉油、线椒、红椒、姜片、葱花、生抽
制作步骤：
1.准备食材：
准备腊肉300克，切成均匀薄片，锅内烧水，把腊肉放入锅中进行煮制，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，倒出来用清水冲洗干净备用，因为腊肉比较咸煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分同时让腊肉吸收水分，这样处理炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
准备小香芹一把，清洗干净切小段备用。
切点线椒、红椒、姜片、葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后把腊肉放入锅中煸炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，芹菜炒至断生后加入少许食盐入低味翻炒化开，再淋入少许清水翻炒几下即可出锅。
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒出香味，把芹菜和腊肉倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，生抽3克，喜欢吃辣一点的朋友也可以放一些辣鲜露，开大火快速爆炒5秒钟即可出锅，一道香辣下饭的腊肉炒芹菜就做好了。
西芹炒鸡蛋
食材清单：
西芹适量、鸡蛋1个、胡萝卜半根、油盐适量、蚝油少许、白糖少许。
制作步骤：
1、西芹先从两头将老筋撕掉，这样吃起来口感更脆嫩，不塞牙。（技巧一：先撕掉西芹表面的老筋，也可以用刮皮刀将表皮的老筋刮掉）。
2、将老筋刮掉后清洗干净，然后切成小块待用。
3、萝卜去皮清洗干净，切成胡萝卜丝装盘待用。
4、生姜大蒜洗干净切片装碗待用。
5、将蛋液倒入碗里，用筷子搅散待用。
6、西芹切段后先放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀腌制一下，腌制脱水。（技巧二：先用盐腌制一下，把部分的水分腌制出来，这样吃起来的西芹口感更清脆爽口）。
7、腌制好后把腌制出来的汁水倒掉。然后过水冲洗一下，把表面的盐水冲洗干净，沥干水分待用。
8、把西芹和胡萝卜混合在一起，加入少许的油搅拌均匀。（涂抹少许的油这样蒸的时候芹菜不
9、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将西芹和萝卜上锅隔水蒸，大火蒸1分钟，断生的状态即可。（技巧三：很多人这个步骤习惯沸水下锅焯水，其实用蒸的做法营养更不容易流失，蒸1分钟断生即可，不要蒸太长时间，1分钟不影响芹菜的脆嫩口感）。容易变色，色泽还是保持翠绿诱人）。
10、热锅凉油，将蛋液下锅煎，煎至凝固后划散起锅装盘待用。
11、锅里再添少许油，将生姜大蒜下锅煸炒出香味来。
12、将蒸断生的西芹下锅煸炒。
13、加入少许盐、少许糖提鲜、加入少许的蚝油提鲜调味，一起翻炒均匀。
14、最后加入提前煎好的鸡蛋下锅一起翻炒均匀即可。
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