作者：匠匠老师
因为隔三差五就会听到“豆制品含有激素”、“孩子吃豆制品容易性早熟”、“女性喝豆浆得乳腺癌”等说法……很多家长却对于给孩子吃豆制品心存谨慎。其实，这些都是没有科学根据的谣言。
今天，我们就来好好梳理这些误区，还豆制品们一个“清白”！
误区一：豆制品会导致性早熟▷ 女性常年喝豆浆会导致乳腺癌？
▷ 男性喝豆浆会变女性化，乳房发育、不长胡子？
▷ 豆制品容易导致孩子性早熟？
以上这3个关于豆制品的谣言，都来源于大豆中的“植物雌激素”。植物激素是一种天然存在于植物中的化合物，因为生物活性类似于雌激素而得名，而大豆中的植物雌激素，主要是大豆异黄酮。一说到雌性激素，大家就担心会对人体产生影响，也就有了“性早熟”、“女性化”、“乳腺癌”等论调。
但其实，植物的雌激素和人的雌激素是不一样的。不仅没有坏处，植物激素反而还能调节女性的雌激素水平，大量研究报告表明，适量吃豆制品还能预防乳腺癌。亚洲人就因为摄入的大豆及豆制品较多，乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率均低于西方人。
对于孩子来说，豆制品也不会导致性早熟。西方多项实验表明，没有足够证据显示植物激素会影响婴幼儿的生殖健康；因此宝宝摄入大豆异黄酮并不会有显著的健康影响，无论是身体发育、还是智力发育。美国FDA等机构，也认为大豆配方奶粉与乳基配方奶粉的地位是一样的，虽然不如母乳，但足以满足婴儿的生长需求，尤其是对牛奶蛋白过敏的婴儿，这种配方奶粉是更合适的选择。
而大家所担心的“性早熟”，发生原因比较复杂，可能是颅内感染、生殖腺肿瘤、肾上腺皮质增生症等器质性病变，所以不要看孩子乳房变大就随意怀疑、怪罪饮食问题。当然，除了疾病，也有一些肥胖儿童出现激素水平异常的情况，主要是饮食不合理，也就是营养过剩、能量过剩，有家长给孩子乱吃补品或保健品，其中含有人工激素导致孩子“性早熟”，与具体的食物其实是没关系的。
孩子可以适量摄入豆制品，不用担心植物激素的问题，但是豆浆必须煮熟，生豆浆可能使人恶心、呕吐、消化不良甚至中毒。
误区二：豆浆不能和鸡蛋一起吃“豆浆中有胰蛋白酶抑制剂，会影响小肠中胰蛋白酶的活性，干扰鸡蛋蛋白质的吸收，甚至容易腹泻”。这段话看上去很有道理，导致很多人早餐喝了豆浆就不敢吃鸡蛋。
其实，大豆中的胰蛋白酶抑制剂，煮沸加热8分钟后，就可被破坏85%以上，其余的部分活性较低，不足以干扰吸收鸡蛋的蛋白质（更何况豆浆本身就含有大量蛋白质，要干扰也先干扰自己的吸收）。
豆浆和鸡蛋不仅可以同吃，还是很好的搭配。因为鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸可以互补，提高两者蛋白质的利用率。
误区三：豆腐不能和菠菜一起吃“菠菜含大量草酸，影响钙的吸收；豆腐含钙丰富，一起吃就无法吸收豆腐里的钙，还容易得肾结石”。这也是流传甚广的说法。
其实，只要将菠菜先在开水中焯一下（1-2分钟），焯完捞出后用水冲洗一下，就可以去除绝大部分的草酸，不会对钙的吸收有影响。另外，菠菜中富含的钾和镁还能改善机体钙的利用，菠菜豆腐不仅可以一起吃，还可以算是黄金搭档呢。
既然这些关于豆制品的谣言都被一一攻破了，不妨来学一道好吃又好看的豆腐健康餐吧！英国著名儿童营养师安娜贝尔老师，今天为我们带来的是“豆腐蔬菜饼”，快来看看她怎么用豆腐来做菜、又是如何把蔬菜巧妙地藏进餐食中，鼓励孩子吃菜的吧！
豆腐蔬菜饼
❶ 将烤箱预热至200摄氏度，把红薯烤制35-40分钟，直到变软。（用微波炉加热10分钟也可以）
❷ 将薯泥挖出，放进碗内，加入葱花、香菇碎、胡萝卜丝、搓碎的豆腐、帕玛桑奶酪丝，加入少量酱油，搅拌食材；
❸ 把饼干压碎，放进碗内，一起搅拌；
❹ 将碗内的食材做成小饼，每面裹上面用油煎2-3分钟；或用烤箱烤熟，将烤箱预热至200摄氏度，放入豆腐饼烤制15分钟，中途刷上少许的油，再翻面烤制；
❺ 最后准备一些小面包，切开并夹上蔬菜和豆腐饼，做成迷你汉堡的样子，就完成啦！
豆制品含有丰富的蛋白质，对孩子与成人都非常好。根据《中国居民膳食指南》的推荐，成年人每天要食用大豆类食品30-50克，尤其是更年期妇女，食用豆制品可以降低更年期综合征的发病率。
不过，痛风病人最好适量减少豆制品，也不是说痛风病人必须远离豆制品，只是注意在食用豆制品时，相应减少肉类的摄入，控制每日蛋白质的总量即可。
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