买食品，我们一般都会关注生产日期和保质期，但是对食品成分表的“兴趣”似乎并不大。其实，成分表里暗藏着很多玄机，可以有效地帮助我们选择健康的食品。比如，标注无糖的饮料看上去很健康，其实只是用阿斯巴甜、甜蜜素、食用糖精、安赛蜜之类的甜味剂代替了普通糖类；同样是荞麦面，价格相差不少，便宜的那一种其实含有大量的可可粉……
因此，为了自己和家人的食品安全和健康，真的应该花一点点时间学习如何看包装食品的成分表，特别是配料表和营养成分表。
配料表
在配料表中，各种配料应该按照加工食品时加入量的递减顺序排列，也就是说，第一位的用量最大，往后用量依次递减。而加入量不超过2%的配料可以不按照递减顺序排列。
如果你想要选一款较健康的食品，应特别留意白砂糖、果葡糖浆、麦芽糊精、玉米糖浆等成分的位置，避免选择太靠前的。
同样，挑选酸奶也大有学问。有时候克数差不多的酸奶价格会相差很多，为什么呢？
答案就在成分里。位于配料表第一位的是生牛乳的，要贵一些；而配料表第一位的是水，其次是白砂糖、脱脂乳粉的叫复原乳，也就是把乳粉再还原成液态奶，价格自然也会低一些。
国标中明确规定：要在产品包装上标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
我们还可以使用这种方法来确定一份全麦面包是否真的是全麦，如果排在第一位的为小麦粉而成分表里还含有可可粉，那么基本可以确定这是一个仅添加了少量全麦粉的、用可可粉染色的普通面包。
为此你也不难发现为什么同样为荞麦面有的价格相差一倍，是因为其荞麦粉的添加量有质的差别，价格高的那个荞麦粉含量59%，另一种荞麦粉仅占12%再加大量用来调色的可可粉……
除此之外，你还要特别留意一个叫做“反式脂肪酸”的存在。
反式脂肪酸会增加患冠心病的危险，还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。人造奶油、氢化植物油、起酥油、奶精、植脂末、代可可脂等，这些配料基本是由氢化油做的，一般都含有反式脂肪酸，所以，要尽量避免或减少食用。
一些食品包装上注明的反式脂肪酸为0，有时并不是绝对意义上的零，是因为国家规定：只要含量低于每百克0.3克，就可以标注为0。如果你特别在意，可以到配料表里看看是否含有人造奶油、氢化植物油等成分。
营养成分表
我国要求营养成分表中必须注明能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4个核心营养素的含量以及NRV（营养素参考值）百分比。
所谓含量，是指表示每100克（固体食品）或者每100毫升（液体食品）或者每一份食品（比如一包不到100克的食物，经常按这包食物的实际重量来标注）中，各项目的含量有多少。
这部分数据可能对大多数人并没有什么参考价值，因为我们大多对每100g中含多少营养成分并没有概念，那么就需要看到第三列营养素参考值百分比。
在一些食品的营养成分表上你会发现一件神奇的事，就是这个百分比加起来超过了100%，甚至有些单项的百分比就达到了110%，这是为什么？
其实，这个百分比的意思并不是这个元素占这份食物重量的百分比，而是占一个体重60kg轻度体育劳动的成年人全天推荐摄入量的百分比，因此把它们相加根本没有意义。
譬如一份食品的成分表中蛋白质是每100g的百分比为20%，那么每吃掉100g你就可以获取到了今日所需蛋白质量的20%，如果脂肪是每100g的百分比为100%，那么意味着吃下100g你就满足了当天全部脂肪摄入的需求。值得注意的是，阅读营养成分表时一定看好分量，大多数是以100g或者100ml来计，还要根据包装的净含量来计算。
说了这个多，你明白了吗？选购健康食品，心中有谱了吧？
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